Анотація В роботі обґрунтовано перспективи виробництва замороженого десерту
«Насолода» на основі вишнево-бурякового пюре-напівфабрикату для закладів
ресторанного господарства. На основі аналізу літературних джерел та власних
досліджень розроблено рецептуру та технологію виробництва замороженого десерту
«Насолода». Визначено показники якості і безпеки готового замороженого десерту та
доведено його високу біологічну цінність. Даний заморожений десерт рекомендується …

… Даний заморожений десерт рекомендується використовувати для споживання всіх
категорій населення в закладах ресторанного господарства. Ключові слова: технологія,
сорбет, плодово-ягідна сировина, ягоди вишні, коренеплоди буряку столового, пюре,
напівфабрикат заморожування, біологічна цінність, солодкі страви, десерт, оздоровчий
продукт. … Основні напрями проведення досліджень полягали у визначенні можливості
використання вишнево-бурякового пюре-напівфабрикату у виробництві заморожених …