EXPERIENCE OF THE USE OF POWDER FROM NON-TRADITIONAL PLANT RAW MATERIALS IN PASTRY TECHNOLOGY
DOI:
https://doi.org/10.30890/2567-5273.2019-08-02-030Keywords:
pastries, raw materials, fruit powders, functional properties.Abstract
Nutrition is one of the main factors influencing health, work capacity, creative potential, activity and life expectancy of people, since all the nutrients necessary for a person come into the body with food. Pastries are in great demand among the Ukrain
Metrics
References
Иоргачева Е. Влияние мучных композитных смесей на показатели качества бисквитных полуфабрикатов/ Е. Иоргачева, О. Макарова, Е. Котузаки, Н. Кожокарь // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. - 2010. - №3 - С. 17-21.
Плотникова Т.В. Плодово-ягодные порошки в мучных изделиях /Т.В. Плотникова, Е.В. Тяпкина // Продукты&Ингредиенты. – 2006. – №2. – С. 20-21.
Шульга, О. С. Яблучний порошок як добавка для підвищення харчової цінності карамелі / О. С. Шульга, Т. В. Каменчук, С. І. Шульга // Ukrainian food journal. – 2012. - № 2. – С. 59-61.
Калакура М. М. Оптимізація якості кондитерських виробів із використанням яблучного порошку / М. М. Калакура, А. Т. Ратушенко, Г. А. Бублик // Технологический аудит и резервы производства. - 2016. - № 3 - С. 12-17.
Kohajdováa Z., Karovičováa J., Jurasováa M., Kukurováb K. Effect of the addition of commercial apple fibre powder on the baking and sensory properties of cookies / Acta Chimica Slovaca, Vol.4, No.2, 2011, 88 – 97
Amnah M. A. Biochemical and biological study of biscuit fortified with apple powder / Alsuhaibani Middle East Journal of Agriculture Research, Volume: 04, Issue: 04, Oct.-Dec. 2015 pages- 984-990.
Декл. Пат. 13753 Україна, МПК А 21 D 13/08 (2006.01). Спосіб виробництва пісочного напівфабрикату/ В.С. Артеменко, Л.В. Чеканова (Україна); Харківський державний університет харчування та торгівлі. – № u 2003509962; заяв. 24.10.2005; опубл. 17.04.2004, бюл. № 4.
Дзюндзя О.В. Пісочне печиво з використанням порошків хурми/ О.В. Дзюндзя// Сборник научных трудов Sworld. Материалы международной научно-практической конференции «Современные направления теоретических и прикладних исследований 2013». – 2013. – Выпуск 1. – С. 60.
Декл. Пат. 35288 Україна, МПК A21D 13/00 Спосіб виробництва бісквітного напівфабрикату/ М.І. Філь, І.В. Сирохман (Україна) – № u 200804712; заяв. 11.04.2008; опубл. 10.09.2008, бюл. № 17.
Джабоева А. С. Думанишева З. С., Кабалоева А. С., Созаева Д. Р. Технология бисквитных полуфабрикатов с использованием порошков из дикорастущих плодов / Кондитерское и хлебопекарное производство. 2007. № 8. С.4-6.
Патент на корисну модель № 83989, Україна A21D 13/00 (2013.01) Композиція для виготовлення бісквітного напівфабрикату / Ю. А. Мирошник, Г. С. Косаківська, А. В. Гавриш, В. Ф. Доценко,; власник НУХТ, заявка u201303613 22.03.2013; опубл. 10.10.2013, Бюл. № 19.
Спосіб виробництва бісквітного напівфабрикату (варіанти) пат.41637 України А МПК А21 D 13/08. № u 2000127062; заявл. 8.12.2000; опубл. 17.09.2001, Бюл. №8, 2001 р.
Филиппова Е.В. Улучшение структурных характеристик и обогащение порошком топинамбура вафельных листов / Е.В. Филлипова, И.Б. Красина, Д.П. Навицкая // Инновационные направления в пищевых технологиях: Материалы 5 Международной научно-практической конференции, Пятигорск, 26-29 марта 2012. – Пятигорск. – 2012. – С. 332-335.
Мирошник Ю. А. Використання порошків калини, горобини та обліпихи в технології бісквітного напівфабрикату / Ю. А. Мирошник, І.М. Медвідь, О.Б. Шидловська, В. Ф. Доценко // Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій. – 2014. – Вип. 46, Том 1. – С. 166- 170.
References:
Ihoracheva E., Makarova O., Kotuzaki E. and Kozhokar N. (2010) Influence of flour composite mixtures on quality indices of biscuit semifinished products. Khlibopekars'ka i kondyters'ka promyslovist' Ukrainy, vol. 3, p. 17-21.
Plotnykova T.V. and Tyapkin E.V. (2006) Fruit and berry powders in flour products. Produkty&Ynhredyenty. vol. 2, p. 20-21.
Shul'ha, O. S., Kamenchuk T. V. and Shul'ha S. I. (2012) Apple powder as an additive for improving the nutritional value of caramel. Ukrainian food journal. vol. 2, p. 59-61.
Kalakura M. M., Ratushenko A. T. and Bublyk H. A. (2016) Optimization of quality of confectionery products using apple powder. Tekhnolohycheskyj audyt y rezervy proyzvodstva. vol 3, p. 12-17.
Kohajdováa Z., Karovičováa J., Jurasováa M. and Kukurováb K. (2011) Effect of the addition of commercial apple fiber powder on the baking and sensory properties of cookies. Acta Chimica Slovaca, Vol.4, No.2, p. 88 - 97
Amnah M. A. (2015) Biochemical and Biological Study of Biscuit Fortified with Apple Powder. Alsuhaibani Middle East Journal of Agricultural Research, vol. 4, issue 4, p. - 984-990.
Dekl. Pat. 13753 Ukraina, MPK A 21 D 13/08 (2006.01). Sposib vyrobnytstva pisochnoho napivfabrykatu/ V.S. Artemenko, L.V. Chekanova (Ukraina); Kharkivs'kyj derzhavnyj universytet kharchuvannia ta torhivli. – № u 2003509962; zaiav. 24.10.2005; opubl. 17.04.2004, biul. № 4.
Dziundzia O.V. (2013) Pasta cookie using persimmon powders. Sbornyk nauchnykh trudov Sworld. Materyaly mezhdunarodnoj nauchno-praktycheskoj konferentsyy «Sovremennye napravlenyia teoretycheskykh y prykladnykh yssledovanyj 2013». Issue 1. - P. 60.
Dekl. Pat. 35288 Ukraina, MPK A21D 13/00 Sposib vyrobnytstva biskvitnoho napivfabrykatu/ M.I. Fil', I.V. Syrokhman (Ukraina) – № u 200804712; zaiav. 11.04.2008; opubl. 10.09.2008, biul. № 17.
Dzhaboeva A. S. Dumanysheva Z. S., Kabaloeva A. S. and Sozaeva D. R. (2007) The technology of biscuit semi-finished products using powders from wild-growing fruits. Kondyterskoe y khlebopekarnoe proyzvodstvo,. vol. 8. p.4-6.
Patent na korysnu model' № 83989, Ukraina A21D 13/00 (2013.01) Kompozytsiia dlia vyhotovlennia biskvitnoho napivfabrykatu / Yu. A. Myroshnyk, H. S. Kosakivs'ka, A. V. Havrysh, V. F. Dotsenko,; vlasnyk NUKhT, zaiavka u201303613 22.03.2013; opubl. 10.10.2013, Biul. № 19.
Sposib vyrobnytstva biskvitnoho napivfabrykatu (varianty) pat.41637 Ukrainy A MPK A21 D 13/08. № u 2000127062; zaiavl. 8.12.2000; opubl. 17.09.2001, Biul. №8, 2001 r.
Fyllypova E.V., Krasyna Y.B., Navytskai D.P., Fyllypova E.V. (2012) Improvement of structural characteristics and enrichment with topinambour powder of wafer sheets. Ynnovatsyonnye napravlenyia v pyschevykh tekhnolohyiakh: Materyaly 5 Mezhdunarodnoj nauchno-praktycheskoj konferentsyy, Piatyhorsk, p. 332-335.
Myroshnyk Yu. A., Medvid' I.M., Shydlovs'ka O.B., Dotsenko V. F. (2014) The use of powders of grass, mountain ash and sea buckthorn in the technology of biscuit semi-finished products.Naukovi pratsi Odes'koi natsional'noi akademii kharchovykh tekhnolohij. No. 46, Vol. 1 - P. 166-170.
