CHANGES IN QUALITY INDICATORS IN MEAT CHIPS DURING STORAGE
DOI:
https://doi.org/10.30890/2567-5273.2018-05-03-072Keywords:
dried meat, meat chips, storage, physical and chemical indices, packaging.Abstract
The article presents the results of research on the quality and safety of meat chips by organoleptic and physico-chemical indicators. Also, changes were made to the product during storage in a glass jar and alternate packaging options were proposed.
Metrics
References
Гуйго Э.И. Сублимационная сушка пищевых продуктов / Журавская Н.К., Каухчешвили Э.И. — М.: Изд-во «Пищевая промышленность», 1966. — 357 с.
Технология производства пищевых концентратов // www.comodity.ru 2018 URL: http://www.comodity.ru/foodconced/ (дата обращения: 22.09.2018).
Погожих Н.И. Научные основы теории и техники сушки пищевого сырья в массообменных модулях. Дис. д-ра техн. наук: 05.18.12 / Погожих Н.И. — Харьков, 2002. — 365 с
Погожих М.І., Євлаш В.В., Нєміріч О.В., Гавриш А.В., Максименко А.Є. Дослідження якості сушеного м'яса та порошків з м'яса під час зберігання в різному пакуванні // Обладнання та технології харчових виробництв. - 2013. -№30
Пількевич Н.Б., Боярчук О.Д. Мікробіологія харчових продуктів. - Луганськ: Альма-матер, 2008. - 152 с.
References:
Guigo E.I. (1966) Sublimatsionnaya sushka pischevyih produktov [Sublimation drying of food products] / N.K. Zhuravskaya, E. I. Kauchcheshvili - Pyshchevaia promishlennost [Food Industry] - 357 p.
Tehnologiya proizvodstva pischevyih kontsentratov [Technology of production of food concentrates] // www.comodity.ru 2018 URL: http://www.comodity.ru/foodconced/ (appeal date: 09/22/2018)
Pogozhikh N.I. (2002) Nauchnyie osnovyi teorii i tehniki sushki pischevogo syirya v massoobmennyih modulyah [The scientific basis of the theory and technology of drying food raw materials in mass transfer modules]. Dis. Dr. techn. Sciences: 05.18.12 / Pogozhih N.I. - Kharkov. - 365 p.
Pogozhikh N.I. (2013) Doslidzhennia yakosti sushenoho miasa ta poroshkiv z miasa pid chas zberihannia v riznomu pakuvanni [Research of quality of dried meat and meat powders during storage in different packing]/ N.I. Pogozhikh, V.V. Yevlas, O.V. Nemirich, A.V. Gavrish, A.Ye. Maksimenko// Obladnannia ta tekhnolohii kharchovykh vyrobnytstv [Equipment and technologies of food production] -№30.
Pilkevich N.B. (2008) Mikrobiolohiia kharchovykh produktiv [Microbiology of food products]/ N.B. Pilkevich, O.D. Boyarchuk// - Lugansk. - 152 p.
