THE USE OF RESISTAN STARCH HI-MAIZE 260 IN THE PRODUCTION OF MUFFINS
DOI:
https://doi.org/10.30890/2567-5273.2018-06-02-070Keywords:
: muffіn, sucrose, fructose, resistan starch, the effective viscosity, bound and free moisture.Abstract
The article under consideration discloses the possibility of rational use of resistan starch by production of muffins. By multiple-factor planning of experiment are defined an optimum ratio of prescription components. Rheological properties of muffin’s do
Metrics
References
Горзей О.В. Встановлення доцільності використання стійкого крохмалю в технології маффінів /О.В. Горзей, А-М.О. Горзей, А.М. Дорохович // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті: програма і матеріали 83 міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 5–6 квітня 2017 р. – К. : НУХТ, 2017. – Ч. 3. – С. 249.
Miller, J., Whistler, R. (2009). Starch: chemistry and technology. Academic press: Burlington.
Iraeson, А. (2010). Food Stabilisers, Thickeners and Gelling Agents. Wiley-Blackwell: Oxford. Eliasson, А. С. (2004). Starch in food: structure, function and applications. Woodhead Publishing ltd: Cambridge.
References:
Horzei O.V., Horzey А-М.О., Dorohovych А.М. Vstanovlennya dotsіlnosti vykorystannya stіykogo krokhmalu v technologii maffіnіv [Establishing the feasibility of using steady starch in the technology of muffins] 83 International scientific conference of young scientist and students "Youth scientific achievements to the 21st century nutrition problem solution", April 5-6, 2017. Book of abstract. Part 3. NUFT, р. 249.
Miller, J., Whistler, R. (2009). Starch: chemistry and technology. Academic press: Burlington.
Iraeson, А. (2010). Food Stabilisers, Thickeners and Gelling Agents. Wiley-Blackwell: Oxford. Eliasson, А. С. (2004). Starch in food: structure, function and applications. Woodhead Publishing ltd: Cambridge.
