THE INFLUENCE OF THE OPTIMIZATION OF BIOTECHNOLOGY OF THE APPLICATION OF SOURDERS ON KEFIR INDICATORS
DOI:
https://doi.org/10.30890/2567-5273.2024-32-00-022Keywords:
biotechnology, sourdough, kefir, microflora, yeast, bacteria, strain, acidity, lactuloseAbstract
The paper examines the impact of optimizing the biotechnology of the use of starter cultures on the parameters of kefir. Kefir starters are multi-component and symbiotic, and have the ability to form a "kefir mushroom" - a colony of symbiotic yeast and laMetrics
References
Бажеріна К. В., Стадніченко В. В., Андаліцька О. В. Розроблення комунікаційної стратегії вітчизняних підприємств на ринку кисломолочних бактеріальних заквасок. Економічний вісник НТУУ «КПІ». 2015. Вип. 12. С. 326–332. URL: https://ela.kpi.ua/handle/123456789/14070
Богатирьов О. І. Маркетингові дослідження ринку та перспективи розвитку українських виробників молокопродуктів. CORE – Aggregating the world’s open access research papers. URL: https://core.ac.uk/download/pdf/32608018.pdf
Боднарчук О. В., Шульга Н. М., Гудима В. В., Кігель Н. Ф. Антагоністична активність заквашувальної мікрофлори кефіру. Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій ім. Ґжицького. 010. Т. 12. № 2(4). С. 7-13. URL: http://nbuv.gov.ua/UJRN/nvlnu_2010_12_2(4)__4
Гудима В. В., Копилова К. В., Науменко О. В. Мікробний профіль грибкових кефірних заквасок. Продовольчі ресурси. 2016. № 7. С. 205-209. URL: http://nbuv.gov.ua/UJRN/pr_2016_7_31
Кігель Н. Ф., Шульга Н. М. Кефір: сучасний погляд на мікрофлору та технологію. Молокопереробка. 2010. № 7. С. 16-21. URL: https://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/19761
Сирохман І. В., Загородня В. М. Товарознавство харчових продуктів функціонального призначення : навч. посіб. Київ : Центр учбової літератури, 2009. 544 с.
Скирда О. Є. Товарознавча оцінка якості кефіру різних виробників. Молодий вчений. 2017. № 4. С. 567-543. URL: http://molodyvcheny.in.ua/files/journal/2017/4/133.pdf
Туровська Л. В. Кефір класичний – кефір пастеризований. Термінологічний вісник. 2017. Вип. 4. С. 311-312. URL: http://nbuv.gov.ua/UJRN/terv_2017_4_51
Lactulose : мonograph for Professionals. Drugs.com. URL: https://www.drugs.com/monograph/lactulose.html
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2024 Authors
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
