ВПЛИВ ОПТИМІЗАЦІЇ БІОТЕХНОЛОГІЇ ЗАСТОСУВАННЯ ЗАКВАСОК НА ПОКАЗНИКИ КЕФІРУ
DOI:
https://doi.org/10.30890/2567-5273.2024-32-00-022Ключові слова:
біотехнологія, закваска, кефір, мікрофлора, дріжджі, бактерії, штам, кислотність, лактулозаАнотація
В роботі досліджено вплив оптимізації біотехнології застосування заквасок на показники кефіру. Кефірні закваски багатокомпонентні та симбіотичні, і мають здатність формувати «кефірний гриб» – колонію симбіотичних дріжджів та молочнокислих бактерій. МетодиMetrics
Посилання
Бажеріна К. В., Стадніченко В. В., Андаліцька О. В. Розроблення комунікаційної стратегії вітчизняних підприємств на ринку кисломолочних бактеріальних заквасок. Економічний вісник НТУУ «КПІ». 2015. Вип. 12. С. 326–332. URL: https://ela.kpi.ua/handle/123456789/14070
Богатирьов О. І. Маркетингові дослідження ринку та перспективи розвитку українських виробників молокопродуктів. CORE – Aggregating the world’s open access research papers. URL: https://core.ac.uk/download/pdf/32608018.pdf
Боднарчук О. В., Шульга Н. М., Гудима В. В., Кігель Н. Ф. Антагоністична активність заквашувальної мікрофлори кефіру. Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій ім. Ґжицького. 010. Т. 12. № 2(4). С. 7-13. URL: http://nbuv.gov.ua/UJRN/nvlnu_2010_12_2(4)__4
Гудима В. В., Копилова К. В., Науменко О. В. Мікробний профіль грибкових кефірних заквасок. Продовольчі ресурси. 2016. № 7. С. 205-209. URL: http://nbuv.gov.ua/UJRN/pr_2016_7_31
Кігель Н. Ф., Шульга Н. М. Кефір: сучасний погляд на мікрофлору та технологію. Молокопереробка. 2010. № 7. С. 16-21. URL: https://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/19761
Сирохман І. В., Загородня В. М. Товарознавство харчових продуктів функціонального призначення : навч. посіб. Київ : Центр учбової літератури, 2009. 544 с.
Скирда О. Є. Товарознавча оцінка якості кефіру різних виробників. Молодий вчений. 2017. № 4. С. 567-543. URL: http://molodyvcheny.in.ua/files/journal/2017/4/133.pdf
Туровська Л. В. Кефір класичний – кефір пастеризований. Термінологічний вісник. 2017. Вип. 4. С. 311-312. URL: http://nbuv.gov.ua/UJRN/terv_2017_4_51
Lactulose : мonograph for Professionals. Drugs.com. URL: https://www.drugs.com/monograph/lactulose.html
Опубліковано
Як цитувати
Номер
Розділ
Ліцензія
Авторське право (c) 2024 Автори
Ця робота ліцензується відповідно до Creative Commons Attribution 4.0 International License.
