ІННОВАЦІЙНІ ТЕХНОЛОГІЇ ВИГОТОВЛЕННЯ НАПІВФАБРИКАТІВ В ТЕСТОВІЙ ОБОЛОНЦІ

Автор(и)

  • Аліна Менчинская Национальный университет биоресурсов и природопользования Украины http://orcid.org/0000-0001-8593-3325
  • Олександр Габелко Национальный университет биоресурсов и природопользования Украины http://orcid.org/

DOI:

https://doi.org/10.30890/2567-5273.2017-02-01-041

Ключові слова:

риба, напівфабрикат, рослинні інгредієнти, рецептура, органолептичні показники

Анотація

В роботі розглядаються перспективи виготовлення рибних напівфабрикатів у тістовій оболонці. Наведено рецептури хінкалі з фаршу білого амура з рослинними інгредієнтами. Проведено органолептичну оцінку розроблених зразків, порівняно з контролем. Досліджено

Metrics

Metrics Loading ...
Международный научный периодический рецензируемый журнал "Modern engineering and innovative technologies"

Downloads

Опубліковано

2017-11-30

Як цитувати

Менчинская, А., & Габелко, А. (2017). ІННОВАЦІЙНІ ТЕХНОЛОГІЇ ВИГОТОВЛЕННЯ НАПІВФАБРИКАТІВ В ТЕСТОВІЙ ОБОЛОНЦІ. Modern Engineering and Innovative Technologies, 1(02-01), 120–124. https://doi.org/10.30890/2567-5273.2017-02-01-041

Номер

№ 02-01 (2017)

Розділ

Статті