МОДЕЛЮВАННЯ ЯКОСТІ ГАРБУЗОВА-МОРКВЯНИЙ НАПІВФАБРІКАТУ
DOI:
https://doi.org/10.30890/2567-5273.2018-04-02-028Ключові слова:
гарбуз, морква, пюре з гарбуза, пюре з моркви, гідролізоване пюре, гарбузово-морквяний напівфабрикат, якість.Анотація
Представлено результати дослідження впливу різного співвідношення компонентів із гарбуза та моркви на фізико-хімічний та вітамінний склад і органолептичні показники гідролізованого пюре.
Metrics
Посилання
Справочник по овощеводству и бахчеводству / Сост. В.Д. Давыдов; Под ред. канд. с.–х. наук В.П. Янатьева.– Донецк: Донбас, 1981.– 287 с.
Справочник по овощеводству ; под общ. ред. докт. с.-х. наук, проф. В. А. Брызгалова. — Л. : Колос, Ленинградское отд-ние. 1983. — 511 с.
Литвинов С.С. Энциклопедия овощеводства (термины, понятия, определения) – М.: Л 64 ГНУ ВНИИО, 2014 – С. 350.
Пектинове оздоблення кондитерських напівфабрикатів – привабливо і корисно / В. Оболкіна, І. Крапивницька, Ю. Камбулова, У. Осипенко //. Продовольча індустрія АПК. №3-4. – 2010. – С. 17-20.
Йовбак Уляна Сергіївна. Розроблення напівфабрикатів драглеподібної структури для борошняних кондитерських виробів з використанням пектиновмісної овочевої сировини : Автореф. дис. канд. техн. наук: 05.18.01 / Національний ун-т харчових технологій. – К., - 2013. – С. 9.
ГОСТ 1721-85. Морква свіжа. Технічні умови.
ДСТУ 3190-95. Гарбуз свіжий. Технічні умови.
ДСТУ 4085-2001. Консерви овочеві, овоче-фруктові, овоче-м'ясні для дитячого харчування. Технічні умови.
ТУ У 46.72.091-95. Пюре. Напівфабрикати овочеві.
