ВПЛИВ ШТАМІВ ДРІЖДЖІВ НА ВМІСТ ОРГАНІЧНИХ КИСЛОТ У ВИНАХ З ВИНОГРАДУ СЕЛЕКЦІЇ ННЦ «ІВІВ ІМ. В.Є.ТАЇРОВА »
DOI:
https://doi.org/10.30890/2567-5273.2019-07-02-040Ключові слова:
органические кислоты, виноград селекции ННЦ «ИВиВ им. В.Е.Таирова», красные сухие виноматериалы, штаммы дрожжейАнотація
В данной работе было проведено изучение качественного состава и количественного содержания органических кислот винограда сортов и форм селекции ННЦ «ИВиВ им. В.Е.Таирова» Одесский жемчуг, Чаривный, Агат таировский, Отрада и европейского сорта Каберне-Сови
Metrics
Посилання
Aroma volatiles: biosynthesis and mechanisms of modulation during fruit ripening / Defilippi B.G., Manríquez D., Luengwilai K., GonzálezAgüero M. // Adv. Exp. Med. Biol. 50, 2009. – Р. 1– 37.
Volschenk H., van Vuuren H.J.J, Viljoen-Bloom M. Malic acid in wine: origin, function and metabolism during vinification. // S. Afr. J. Enol. Vitic. 27, 2006. – Р. 2– 17.
Bayraktar V.N. Organic acids concentration in wine stocks after saccharomyces cereviisiiae fermentation // Biotechnologia Acta, 6 (2), 2013. – Р. 97 – 106.
Хімія і біохімія вина: підруч. / В.А. Домарецький, В.О. Маринченко, М.В. Білько та ін.; за ред. А.І. Українця. – К.: НУХТ, 2007. – 261 с.
Handbook of Enology. The Chemistry of Wine Stabilization and Treatments / P. Rib´ereau-Gayon et al.; 2nd Edition. John Wiley & Sons, 2006. – 441 р.
Biochemical changes throughout grape berry development and fruit and wine quality / Conde B.C, Silva P., Fontes N. [et. al.] // Food. 1, 2007. – Р. 1–22.
Volschenk, H., van Vuuren H.J.J, and Viljoen-Bloom, M. Malic acid in wine: origin, function and metabolism during vinification. // S. Afr. J. Enol. Vitic. 27, 2006. – Р. 123– 136.
References:
Defilippi, B.G., Manríquez, D., Luengwilai, K, and GonzálezAgüero, M. (2009). Aroma volatiles: biosynthesis and mechanisms of modulation during fruit ripening. Adv. Exp. Med. Biol. 50: 1-37
Volschenk, H., van Vuuren H.J.J, and Viljoen-Bloom, M. (2006). Malic acid in wine: origin, function and metabolism during vinification. S. Afr. J. Enol. Vitic. 27. 2-17
Bayraktar V.N. (2013) Organic acids concentration in wine stocks after saccharomyces cereviisiiae fermentation. Biotechnologia Acta, 6 (2), 97 - 106.
HImIya I bIohImIya vina: pIdruch. / V.A. Domaretskiy, V.O. Marinchenko, M.V. BIlko ta In.; za red. A.I. UkraYintsya. – K.: NUHT, 2007. – 261 s.
Handbook of Enology. (2006) The Chemistry of Wine Stabilization and Treatments / P. Rib´ereau-Gayon et al.; 2nd Edition. John Wiley & Sons, 441 р.
Conde, B.C, Silva, P, Fontes, N, Dias, A.C.P, Tavares, R.M, Sousa, M.J, Agasse, A, Delrot, S, and Geros, H. (2007). Biochemical changes throughout grape berry development and fruit and wine quality. Food. 1: 1–22
Volschenk, H., van Vuuren H.J.J, and Viljoen-Bloom, M. (2006). Malic acid in wine: origin, function and metabolism during vinification. S. Afr. J. Enol. Vitic. 27: 123-136.
Bartowsky, E.J., Xia, D., Gibson, R.L., Fleet, G.H, and Henschke, P.A. (2003). Spoilage of bottled red wine by acetic acid bacteria. Lett. Appl. Microbial. 36: 307–314.
Remize, F., Roustan, J.L., Sablayrolles, J.M., Barre, P, and Dequin, S. (1999). Glycerol overproduction by engineered Saccharomyces cerevisiae wine yeast strains leads to substantial changes in byproduct formation and to a stimulation of fermentation rate in stationary phase. Appl. Environ. Microbiol. 65: 143-149.
Erasmus, D.J., Cliff, M, and van Vuuren H.J.J. (2004). Impact of yeast strain on the production of acetic acid, glycerol, and the sensory attributes of Icewine. Am. J. Enol. Vitic. 55: 371-378.).
