ВПЛИВ ФОРМИ ПОПЕРЕЧНОГО ПЕРЕРІЗУ ОВОЧЕВИХ НАПІВФАБРИКАТІВ НА ЯКІСТЬ СТРАВ
DOI:
https://doi.org/10.30890/2567-5273.2019-08-02-041Ключові слова:
форма нарізання, поперечний переріз, овочевий напівфабрикат.Анотація
В роботі наведені геометричні форми та параметри нарізання овочевих напівфабрикатів, надано характеристику простих форм нарізання за видами сировини, геометричними розмірами, способами теплової обробки та кулінарного призначення. Визначено раціональний по
Metrics
Посилання
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания / Авт.-сост.: А.И. Здобнов, В.А. Цыганенко. – К: ООО "Издательство Арий", 2009. – 680 с.
Мелько М.В. Збірник технологічної документації / М.В.Мелько, О.С.Ступін. – Львів : СПОЛОМ, 2016. – 226 с.
Шумило Г.І. Технологія приготування їжі: Навч. посіб. – К.: «Кондор», 2003. – 506 с.
Офіційний сайт компанії McCain Foodservice URL: http://www.mccain-foodservice.ru/Products (дата звернення: 01.06.2019).
Офіційний сайт компанії Lutosa URL: https://www.lutosa.com/ (дата звернення: 01.06.2019).
Офіційний сайт компанії LambWeston URL: https://www.lambweston.com/ (дата звернення: 01.06.2019).
Офіційний сайт компанії Aviko URL: http://aviko.ru/ (дата звернення: 01.06.2019).
Офіційний сайт компанії FarmFrites URL: https://www.farmfrites.com/en/234/products.html (дата звернення: 01.06.2019).
Люлька О. М Оптимальні поперечні перетини бурякової стружки для досягнення максимального ефекту процесу екстракції / О. М. Люлька, В. В. Коломієць, І. А. Фабричнікова // Вісник Харківського Національного технічного університету сільського господарства імені Петра Василенка. – 2018. – №190. – С. 311-317.
Betts, G.D. Evaluation of Product Shelf-life for Chilled Foods. – Guideline №46. – Chipping Campden, UK: Campden and Chorleywood Food Research Association. – 2004. – 70 р.
Lamikanra, O. Fresh-cut fruits and vegetables: science, technology, and market / O. Lamikanra // CRC Press LLC. – 2002. – 452 p.
Lund, B.M. The Microbiological Safety and Quality of Food / B. M. Lund, T. C. Baird-Parker, G. W. Gould (eds.) // Gaithesburg, Aspen Publisher, 2000. – Р. 620 – 684.
References:
Zdobnov, A. and Tsyganenko, V. (2009). Sbornik retseptur blyud i kulinarnykh izdeliy: Dlya predpriyatiy obshchestvennogo pitaniya. Kiev: Izdatelstvo Ariy, p.680.
Meljko, M. and Stupin, O. (2016). Zbirnyk tekhnologhichnoji dokumentaciji. Ljviv: SPOLOM, p.226.
Shumylo, Gh. (2003). Tekhnologhija pryghotuvannja jizhi. Kyjiv: «Kondor», p.506.
Mccain-foodservice.ru. (2019). Landing. [online] Available at: http://www.mccain-foodservice.ru/Products [Accessed 1 Jun. 2019].
Lutosa.com. (2019). EN | Lutosa. [online] Available at: https://www.lutosa.com/ [Accessed 1 Jun. 2019].
Lambweston.com. (2019). Lamb Weston® | Innovative Frozen Potato Products | Potato Company. [online] Available at: https://www.lambweston.com/ [Accessed 1 Jun. 2019].
Aviko.ru. (2019). Dobro pozhalovat v Aviko!. [online] Available at: http://aviko.ru/ [Accessed 1 Jun. 2019].
Farmfrites.com. (2019). Products. [online] Available at: https://www.farmfrites.com/
en/234/products.html [Accessed 1 Jun. 2019].
Ljuljka, O., Kolomijecj, I. and Fabrychnikova, I. (2018). Optymaljni poperechni peretyny burjakovoji struzhky dlja dosjaghnennja maksymaljnogho efektu procesu ekstrakciji. Visnyk Kharkivsjkogho Nacionaljnogho tekhnichnogho universytetu siljsjkogho ghospodarstva imeni Petra Vasylenka, (190), pp.311-317.
Betts, G. (2004). Evaluation of Product Shelf-life for Chilled Foods. Chipping Campden, UK: Campden and Chorleywood Food Research Association, (46), p.70.
Lamikanra, O. (2002). Fresh-cut fruits and vegetables:science, technology,and market. Boca Raton, Fla.: CRC Press, p.452.
Lund, B., Baird-Parker, T. and Gould, G. (2000). The microbiological safety and quality of food. Gaithersburg, Md.: Aspen Publishers, pp.620-684.
