РАЦІОНАЛЬНІ ПАРАМЕТРИ ПЕРЕРОБКИ КОЗИНОГО МОЛОКА НА СИР КИСЛОМОЛОЧНИЙ
DOI:
https://doi.org/10.30890/2567-5273.2023-26-01-056Ключові слова:
молоко козине, молоко коров’яче, біологічна цінність, температурні режими, переробка, сир кисломолочнийАнотація
В статті викладені результати досліджень зі встановлення раціональних параметрів переробки козиного молока на сир кисломолочний. Для цього визначали раціональні температурні режими оброблення козиного молока. За раціональну температуру зсідання молока, буMetrics
Посилання
Maria João Reis Lima, Edite Teixeira-Lemos, Jorge Oliveira, Luís P. Teixeira-Lemos, António M.C. Monteiro and José M. Nutritional and health profile of goat products: Focus on health benefits of goat milk. Book: Goat Science Goat Science, (2017), -185 р. DOI: 10.5772/intechopen.
Pandya A. J., Ghodke A. J. Goat and sheep milk products other than cheeses and yoghurt // Small Ruminant Research (2007), - Vol. 68, № 1–2. – P. 193–206.
Дмитренко І.І., Рижкова Т.М. Молоко козине. Технічні мови (ДСТУ 7006:2009) - [Чинний від 01.01.10.]. - К. Госпотребстандарт Украины (2010). - (Национальні стандарти України). – 9 с.
Рыжкова Т.Н. Козье молоко – нектар Богов. Что мы о нем знаем ?// Надежда планеты. 2009. - № 3. - С. 10-12.
Nilkanth Pawar, Kamal Gandhi, Akash Purohit, Sumit Arora, R. R. B. Singh Effect of added herb extracts on oxidative stability of ghee (butter oil) during accelerated oxidation condition. Journal of Food Science and Technology. October, (2014), Volume 51. 2733 p.
Кигель Н. Закваски для кисломолочных продуктов: Эфир Кигеля // Молочная промисловість. 2005. - С. 26-29.
Опубліковано
Як цитувати
Номер
Розділ
Ліцензія
Авторське право (c) 2023 Автори
Ця робота ліцензується відповідно до Creative Commons Attribution 4.0 International License.
