ТЕОРЕТИЧНІ ОСНОВИ БЕЗВІДХОДНОГО ВИРОБНИЦТВА В РЕСТОРАННОМУ ГОСПОДАРСТВІ
DOI:
https://doi.org/10.30890/2567-5273.2024-32-00-005Ключові слова:
ресторанний бізнес, безвідходне виробництво, харчові відходи, інноваційні практики, екологія, забруднення, управління запасами, економічна ефективність.Анотація
У даному дослідженні розглядаються теоретичні основи та сучасні інноваційні практики безвідходного виробництва в ресторанному бізнесі. Визначено причини, чому в Україні приділяється недостатня увага цьому питанню, та надано рекомендації щодо покращення. ЗMetrics
Посилання
Alfiero, S., Christofi, M., & Bonadonna, A. (2020). Street food traders, farmers and sustainable practice to reduce food waste in the Italian context. British Food Journal, Vol. 122(5), рр. 1361-1380.
Amicarelli, V., & Bux, C. (2021). Food waste in Italian households during the Covid-19 pandemic: A self-reporting approach. Food Security, Vol. 13, рр. 25-37.
Bhattacharya, A., & Fayezi, S. (2021). Ameliorating food loss and waste in the supply chain through multi-stakeholder collaboration. Industrial Marketing Management, Vol. 93, рр. 328-343.
References:
Alfiero, S., Christofi, M., & Bonadonna, A. (2020). Street food traders, farmers and sustainable practice to reduce food waste in the Italian context. British Food Journal, Vol. 122(5), рр. 1361-1380.
Amicarelli, V., & Bux, C. (2021). Food waste in Italian households during the Covid-19 pandemic: A self-reporting approach. Food Security, Vol. 13, рр. 25-37.
Bhattacharya, A., & Fayezi, S. (2021). Ameliorating food loss and waste in the supply chain through multi-stakeholder collaboration. Industrial Marketing Management, Vol. 93, рр. 328-343.
Опубліковано
Як цитувати
Номер
Розділ
Ліцензія
Авторське право (c) 2024 Автори
Ця робота ліцензується відповідно до Creative Commons Attribution 4.0 International License.
