ТЕХНОЛОГІЯ ПЕРЕРОБКИ СОЇ У ВИРОБНИЦТВІ ОЗДОРОВЧИХ ПРОДУКТІВ
DOI:
https://doi.org/10.30890/2567-5273.2024-33-00-003Ключові слова:
соя, функціональні харчові продукти, тофу, окара, соєве борошно, Supra 760, Supra 2640, соєві напої, соєві напівфабрикати.Анотація
Найважливішою детермінантою здоров'я населення є збалансоване, повноцінне харчування, яке забезпечує нормальний ріст і розвиток людини, тривалість життя, підвищує опірність організму до несприятливих умов навколишнього середовища, веде до прогресу і поліпMetrics
Посилання
Olías, R., Delgado-Andrade, C., Padial, М., Marín-Manzano, С., Clemente, А. (2023). An Updated Review of Soy-Derived Beverages: Nutrition, Processing, and Bioactivity. Foods, Jul; 12(14). https://doi.org/10.3390/foods12142665
Joo, К.Н., Kerr, W.L., Cavender G.A. (2023) The Effects of Okara Ratio and Particle Size on the Physical Properties and Consumer Acceptance of Tofu. Foods. Aug; 12(16). https://doi.org/10.3390/foods12163004.
Rizzo, G., Baroni, L. (2018). Soy, Soy Foods and Their Role in Vegetarian Diets Nutrients. Jan; 10(1). https://doi.org/10.3390/nu10010043.
Gamba, R. R., Yamamoto, S., Abdel-Hamid, M., Sasaki, T., Michihata, T., Koyanagi, T., al (2020). Chemical, Microbiological, and Functional Characterization of Kefir Produced from Cow's Milk and Soy Milk. Int J Microbiol. https://doi.org/10.1155/2020/7019286.
Helstad, А., Marefati, А., Ahlström, С., Rayner, М., Purhagen, J., Östbring, К. (2023). High-Pressure Pasteurization of Soy Okara. Foods. Oct; 12(20).
https://doi.org/10.3390/foods12203736.
Guan, X., Zhong, X., Lu, Y., Du, Y., Jia, R., Li, Н., al. (2021). Changes of Soybean Protein during Tofu Processing. Foods. 2021 Jul; 10(7). https://doi.org/10.3390/foods10071594.
Arai, Y., Nishinari, К., Nagano, Т. (2021). Developing Soybean Protein Gel-Based Foods from Okara Using the Wet-Type Grinder Method. Foods. Feb; 10 (2). https://doi.org/10.3390/foods10020348.
Ichikawa, N., Shiuan Ng, L., Makino, S., Goh, L. L., Lim, Y. J. (2022). Solid-State Fermented Okara with Aspergillus spp. Improves Lipid Metabolism and High-Fat Diet Induced Obesity. Metabolites. Mar; 12(3). https://doi.org/10.3390/metabo12030198.
Ramdath, D.D., Padhi, М.Т.Е., Sarfaraz, S., Renwick, S., Duncan., A.M. (2017). Beyond the Cholesterol-Lowering Effect of Soy Protein: A Review of the Effects of Dietary Soy and Its Constituents on Risk Factors for Cardiovascular Disease. Nutrients. Apr; 9(4). https://doi.org/10.3390/nu9040324.
Fang, L., Du, Y., Rao X. (2022). A Survey Study on Soy Food Consumption in Patients with Chronic Kidney Diseases. Inquiry. Jan-Dec; 59.
https://doi.org/10.1177/00469580221093450.
Swallah, M.S., Fan, H., Wang, S., Yu, H., Piao C. (2021). Prebiotic Impacts of Soybean Residue (Okara) on Eubiosis/Dysbiosis Condition of the Gut and the Possible Effects on Liver and Kidney Functions. Molecules. Jan; 26(2). https://doi.org/10.3390/molecules26020326.
Colletti, А., Attrovio, А., Boffa, L., Mantegna, S., Cravotto, G.(2020). Valorisation of By-Products from Soybean (Glycine max (L.) Merr.) Processing. Molecules. May; 25(9). https://doi.org/10.3390/molecules25092129.
Aiello, G., Pugliese, R., Rueller, L., Bollati, C., Bartolomei, M., Li, Y., al. (2021). Assessment of the Physicochemical and Conformational Changes of Ultrasound-Driven Proteins Extracted from Soybean Okara Byproduct. Foods. Mar; 10(3). https://doi.org/10.3390/foods10030562.
Larry G. Heatherly, Harry Е. Hodges. (2019). Soybean Production in the Midsouth. Taylor & Francis. 400 р.
Опубліковано
Як цитувати
Номер
Розділ
Ліцензія
Авторське право (c) 2024 Автори
Ця робота ліцензується відповідно до Creative Commons Attribution 4.0 International License.
