SCIENTIFIC SUBSTANTIATION OF THE TECHNOLOGY OF PREPARING DISHES OF GEORGIAN CUISINE
DOI:
https://doi.org/10.30890/2567-5273.2024-34-00-070Keywords:
dolma, technology, pork, beef, grape leaves, cilantro, cuisine.Abstract
The article investigates the peculiarities of the technology of cooking Georgian meat dishes on the example of the “Dolma” dish. The quality standards of ingredients required for the preparation of the studied dish are highlighted. The technology of cookMetrics
References
Аблякімова К.Д. Вплив етнічної кухні на розвиток ресторанного бізнесу. IХ Всеукраїнська науково-технічна конференція магістрантів і студентів за підсумками наукових досліджень 2021 року. Факультет агротехнологій та екологіїї: матеріали IХ Всеукр. наук.- техн. конф., 10-25 листопада 2021 р. Мелітополь: ТДАТУ, 2021. С. 96-98. URL: http://surl.li/rzrot
Волощук В.О. Особливості грузинської кухні. Сучасні напрями розвитку економіки, підприємництва, технологій та їх правового забезпечення: матеріали щорічної наукової конференції студентів Львівського торговельно-економічного університету. Львів: Видавництво Львівського торговельно-економічного університету, 2019. С. 137-138. URL: https://www.lute.lviv.ua/fileadmin/www.lac.lviv.ua/data/pidrozdily/Naukovo_Doslidna_Chastyna/Docs/2019.05.15_ConfStudZbir.pdf#page=137.
Заїка О.І., Грузіненко А.В. Відмінні особливості етнічної грузинської кухні. Туристичний та готельно-ресторанний бізнес в Україні: проблеми розвитку та регулювання: матеріали Х Міжнародної науково-практичної конференції, 21–22 березня 2019 року, м. Черкаси [Електронний ресурс]: у 2-х томах. М-воосвіти і науки України, Черкас. держ. технол. ун-т. Т. 2. Черкаси : ЧДТУ, 2019. С.508-511. URL: http://surl.li/rzrmi.
Крамаренко О.С. Кухні країн світу. 2021. URL: https://dspace.mnau.edu.ua/jspui/bitstream/123456789/10649/1/kuhni-krayin-svitu-praktichn-181.pdf).
Негреско А., et al. Грузинська кухня: традиції та підхід до інновацій. 2023. URL: https://dspace.mnau.edu.ua/jspui/bitstream/123456789/13974/1/grs-kohf-15-16-03-2023-41-43.pdf.
Сапливий Я.Б. Розширення асортименту страв з яловичини для ресторану першого класу. 2022. URL: https://dspace.nuft.edu.ua/bitstreams/ 98504558-88fd-41e4-927a-a42706e17096/ download.
Giorgi G. Everything New is well-forgotten old: tradition and innovation in the narratives of New Georgian cuisine. Laboratorium: Журнал соціальних досліджень, 2019, 2: 4-29. URL: http://surl.li/rzrpr.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2024 Authors
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
