USE OF CHOKEBERRY IN SPONGE CAKE TECHNOLOGY "RED VELVET"
DOI:
https://doi.org/10.30890/2567-5273.2019-08-02-024Keywords:
functional product, chokeberry, technology, flour confectionery, sponge cake, anthocyanins.Abstract
The article discusses the dynamics of the release of flour confectionery products in recent years. We justified the expediency of expanding the assortment of confectionery products and also established the need for the production of functional products. T
Metrics
References
Электронный ресурс. Режим доступа: https://www.who.int/publications/en/
Электронный ресурс. Режим доступа: http://www.fao.org/state-of-food-security-nutrition/ru/
Shimizu M. Functional Food in Japan: Current Status and Future of Gut-Modulating Food // Journal of Food and Drug Analysis. 2012. № 1, Vol. 20. Р. 213-216.
Заинчковский, А.А. Тенденции развития кондитерского рынка Украины / А.А. Заинчковский, И.В. Новойтенко, Н.Я. Слободян // Актуальні проблеми економіки. – 2014. Вип. № 11 (161). – С. 91 – 98.
Электронный ресурс. Режим доступа: http://www.ukrstat.gov.ua/operativ/operativ2016/pr/vr_rea_ovpp/vr_rea_ovpp_u/arh_vppv_u.html
Абрамова, А.Г. Удосконалення технології бісквітних виробів «з пониженою калорійністю» для закладів ресторанного господарства / 84 міжнародна наукова конференція молодих учених, аспірантів і студентів “Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті”, 23–24 квітня 2018 р. – К.: НУХТ, 2018 р. – Ч.3. – С. 403.
Курцева, В.Г. Печенье с порошком из черноплодной рябины / В.Г. Курцева, Е.Е. Шишкина, Ю.В. Повитухина // Ползуновский альманах. – 2005. Вып. № 1. – С. 62 – 66.
Воронина, М.С. Изучение химического состава и антиоксидантной активности свежих плодов и продукты переработки черноплодной рябины / М.С. Воронина, Н.В. Макарова // Садоводство и Виноградарство. – 2015. – №2. – С. 42-46.
Абрамова, А.Г. Удосконалення технології борошняних кондитерських виробів функціонального призначення для підприємств кондитерської галузі та закладів ресторанного господарства / А.Г. Абрамова, К.В. Рубанка, О.П. Писарець // Продовольчі ресурси: зб. наук. пр. / НААН; Ін-т прод. ресурсів НААН. – К.: ТОВ «Видавництво «БАРМИ», 2018. – № 10 – С. 7 – 12.
References:
https://www.who.int/publications/en/
http://www.fao.org/state-of-food-security-nutrition/ru/
Shimizu M. (2012). Functional Food in Japan: Current Status and Future of Gut-Modulating Food in Journal of Food and Drug Analysis, issue 1, Vol. 20. pp. 213-216.
Zainchkovskij A.A. (2014). Tendencii razvitiya konditerskogo rynka Ukrainy [Development trends of the confectionery market of Ukraine] in Aktual'nі problemi ekonomіki [Actual problems of the economy], issue 11 (161), pp. 91 – 98.
http://www.ukrstat.gov.ua/operativ/operativ2016/pr/vr_rea_ovpp/vr_rea_ovpp_u/arh_vppv_u.html
Abramova A.G. (2018). Udoskonalennya tekhnologії bіskvіtnih virobіv «z ponizhenoyu kalorіjnіstyu» dlya zakladіv restorannogo gospodarstva [Improving the technology of "low calorie" sponge cake for restaurants] in 84 mіzhnarodna naukova konferencіya molodih uchenih, aspіrantіv і studentіv “Naukovі zdobutki molodі – virіshennyu problem harchuvannya lyudstva u 21 stolіttі” [84 International scientific conference of young scientist and students "Youth scientific achievements to the 21st century nutrition problem solution", April 23-24, 2018], part 3, pp. 403.
Kurceva V.G. (2005). Pechen'e s poroshkom iz chernoplodnoj ryabiny [Cookies with powder of chokeberry] in Polzunovskij al'manah [Polzunovsky almanac], issue 1, pp. 62 – 66.
Voronina, M.S. (2015). Izuchenie himicheskogo sostava i antioksidantnoj aktivnosti svezhih plodov i produkty pererabotki chernoplodnoj ryabiny [The study of the chemical composition and antioxidant activity of fresh fruits and the processing of chokeberry] in Sadovodstvo i Vinogradarstvo [Horticulture and Viticulture], issue 2, pp. 42 – 46.
Abramova A.G. (2018). Udoskonalennya tekhnologії boroshnyanih konditers'kih virobіv funkcіonal'nogo priznachennya dlya pіdpriєmstv konditers'koї galuzі ta zakladіv restorannogo gospodarstva [Improving the technology of flour confectionery products of functional purpose for the enterprises of the confectionery industry and restaurants] in Prodovol'chі resursi [Food resources collection of scientific works], issue 10, pp. 7 – 12.
