ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПРОДУКТОВ ПЕРЕРАБОТКИ ЧЕРНОПЛОДНОЙ РЯБИНЫ В ТЕХНОЛОГИИ БИСКВИТОВ «КРАСНЫЙ БАРХАТ»

Асьят Абрамова; Тетяна Сильчук; Олена Тинна

doi:10.30890/2567-5273.2019-08-02-024

Автор(и)

Асьят Абрамова Національний університет харчових технологій http://orcid.org/
Тетяна Сильчук Національний університет харчових технологій http://orcid.org/
Олена Тинна Національний університет харчових технологій http://orcid.org/

DOI:

https://doi.org/10.30890/2567-5273.2019-08-02-024

Ключові слова:

функциональный продукт, черноплодная рябина, технология, мучные кондитерские изделия, бисквит, антоцианы.

Анотація

В работе рассматривается целесообразность использования продуктов переработки (в том числе и сублимированного порошка) черноплодной рябины в технологии бисквитов типа «красный бархат». Исследовано влияние сублимированного порошка черноплодной рябины на пр

Metrics

Metrics Loading ...

Посилання

Электронный ресурс. Режим доступа: https://www.who.int/publications/en/

Электронный ресурс. Режим доступа: http://www.fao.org/state-of-food-security-nutrition/ru/

Shimizu M. Functional Food in Japan: Current Status and Future of Gut-Modulating Food // Journal of Food and Drug Analysis. 2012. № 1, Vol. 20. Р. 213-216.

Заинчковский, А.А. Тенденции развития кондитерского рынка Украины / А.А. Заинчковский, И.В. Новойтенко, Н.Я. Слободян // Актуальні проблеми економіки. – 2014. Вип. № 11 (161). – С. 91 – 98.

Электронный ресурс. Режим доступа: http://www.ukrstat.gov.ua/operativ/operativ2016/pr/vr_rea_ovpp/vr_rea_ovpp_u/arh_vppv_u.html

Абрамова, А.Г. Удосконалення технології бісквітних виробів «з пониженою калорійністю» для закладів ресторанного господарства / 84 міжнародна наукова конференція молодих учених, аспірантів і студентів “Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті”, 23–24 квітня 2018 р. – К.: НУХТ, 2018 р. – Ч.3. – С. 403.

Курцева, В.Г. Печенье с порошком из черноплодной рябины / В.Г. Курцева, Е.Е. Шишкина, Ю.В. Повитухина // Ползуновский альманах. – 2005. Вып. № 1. – С. 62 – 66.

Воронина, М.С. Изучение химического состава и антиоксидантной активности свежих плодов и продукты переработки черноплодной рябины / М.С. Воронина, Н.В. Макарова // Садоводство и Виноградарство. – 2015. – №2. – С. 42-46.

Абрамова, А.Г. Удосконалення технології борошняних кондитерських виробів функціонального призначення для підприємств кондитерської галузі та закладів ресторанного господарства / А.Г. Абрамова, К.В. Рубанка, О.П. Писарець // Продовольчі ресурси: зб. наук. пр. / НААН; Ін-т прод. ресурсів НААН. – К.: ТОВ «Видавництво «БАРМИ», 2018. – № 10 – С. 7 – 12.

References:

https://www.who.int/publications/en/

http://www.fao.org/state-of-food-security-nutrition/ru/

Shimizu M. (2012). Functional Food in Japan: Current Status and Future of Gut-Modulating Food in Journal of Food and Drug Analysis, issue 1, Vol. 20. pp. 213-216.

Zainchkovskij A.A. (2014). Tendencii razvitiya konditerskogo rynka Ukrainy [Development trends of the confectionery market of Ukraine] in Aktual'nі problemi ekonomіki [Actual problems of the economy], issue 11 (161), pp. 91 – 98.

http://www.ukrstat.gov.ua/operativ/operativ2016/pr/vr_rea_ovpp/vr_rea_ovpp_u/arh_vppv_u.html

Abramova A.G. (2018). Udoskonalennya tekhnologії bіskvіtnih virobіv «z ponizhenoyu kalorіjnіstyu» dlya zakladіv restorannogo gospodarstva [Improving the technology of "low calorie" sponge cake for restaurants] in 84 mіzhnarodna naukova konferencіya molodih uchenih, aspіrantіv і studentіv “Naukovі zdobutki molodі – virіshennyu problem harchuvannya lyudstva u 21 stolіttі” [84 International scientific conference of young scientist and students "Youth scientific achievements to the 21st century nutrition problem solution", April 23-24, 2018], part 3, pp. 403.

Kurceva V.G. (2005). Pechen'e s poroshkom iz chernoplodnoj ryabiny [Cookies with powder of chokeberry] in Polzunovskij al'manah [Polzunovsky almanac], issue 1, pp. 62 – 66.

Voronina, M.S. (2015). Izuchenie himicheskogo sostava i antioksidantnoj aktivnosti svezhih plodov i produkty pererabotki chernoplodnoj ryabiny [The study of the chemical composition and antioxidant activity of fresh fruits and the processing of chokeberry] in Sadovodstvo i Vinogradarstvo [Horticulture and Viticulture], issue 2, pp. 42 – 46.

Abramova A.G. (2018). Udoskonalennya tekhnologії boroshnyanih konditers'kih virobіv funkcіonal'nogo priznachennya dlya pіdpriєmstv konditers'koї galuzі ta zakladіv restorannogo gospodarstva [Improving the technology of flour confectionery products of functional purpose for the enterprises of the confectionery industry and restaurants] in Prodovol'chі resursi [Food resources collection of scientific works], issue 10, pp. 7 – 12.