ПЕРСПЕКТИВИ ВИКОРИСТАННЯ КРОХМАЛЕВМІСНОЇ СИРОВИНИ В ЯКОСТІ ЗАМІННИКА ЦУКРУ ДЛЯ ТЕХНОЛОГІЇ ВИРОБІВ З ДРІЖДЖОВОГО ТІСТА

Автор(и)

  • Світлана Попова Донецкий государственный университет экономики и торговли имени Михаила Туган-Барановского http://orcid.org/0000-0002-1548-8788

DOI:

https://doi.org/10.30890/2567-5273.2017-02-01-050

Ключові слова:

хлебобулочные изделия, дрожжевой полуфабрикат, ускоренная технология, вторичные продукты переработки картофеля, сухая картофльная добавка, низкотемпературная обработка, радиационная сушка.

Анотація

Аннотация. В статье научно обоснована и разработана ускоренная технология дрожжевого полуфабриката с использованием вторичных продуктов переработки картофеля. Исследован фракционный состав вторичного картофельного сырья после заморозки. Разработан оптимал

Metrics

Metrics Loading ...
Международный научный периодический рецензируемый журнал "Modern engineering and innovative technologies"

Downloads

Опубліковано

2017-11-30

Як цитувати

Попова, С. (2017). ПЕРСПЕКТИВИ ВИКОРИСТАННЯ КРОХМАЛЕВМІСНОЇ СИРОВИНИ В ЯКОСТІ ЗАМІННИКА ЦУКРУ ДЛЯ ТЕХНОЛОГІЇ ВИРОБІВ З ДРІЖДЖОВОГО ТІСТА. Modern Engineering and Innovative Technologies, 1(02-01), 138–142. https://doi.org/10.30890/2567-5273.2017-02-01-050

Номер

№ 02-01 (2017)

Розділ

Статті