ВИЗНАЧЕННЯ ВПЛІВУ БОРОШНА З НАСІННЯ АМАРАНТУ ТА ГУМІАРАБІКУ «FIBREGUM» НА ПРОЦЕС СТРУКТУРОУТВОРЕННЯ ТІСТА ПРИ РОЗРОБЦІ ТЕХНОЛОГІЇ КРЕКЕРІВ ПІДВІЩЕНОЇ БІОЛОГІЧНОЇ ЦІННОСТІ
DOI:
https://doi.org/10.30890/2567-5273.2019-09-01-018Ключові слова:
пшеничне борошно, борошно з насіння амаранту, біологічна цінність, гуміарабік, крекери, технологіяАнотація
У статті розглянуто особливість використання борошна з насіння амаранту у технології крекерів підвищеної біологічної цінності. Доведено, що амарантове борошно має дуже низькі технологічні властивості. На підставі фаринографічних досліджень встановлено, що
Metrics
Посилання
Фахретдинова Д. Р., Нигматьянов А. А., Миронова И. В. Использование амарантовой муки и молочной сыворотки для обогащения мучных кондитерских изделий // Известия Оренбургского аграрного государственного университета. – 2017. – № 4. – С. 260–262.
Venskutonis P. R., Kraujalis P. Nutritional components of amaranth seeds and vegetables: a review on composition, properties, and uses // Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. – 2013. – Vol. 12. – P. 381–412.
Pazinatto C., Malta L. G., Pastore G. M., Netto F. M. Antioxidant capacity of amaranth products: effects of thermal and enzymatic treatments // Food Science and Technology. – 2013. – Vol. 33, № 3. – P. 485–493.
Шмалько Н. А. Сравнительный анализ белково-протеиназного комплекса хлебопекарной пшеничной амарантовой муки // Техника и технология пишевых производств. – 2011. – №2. – С. 84–88.
Martinez C. S., Ribotta P. D., Añón M. C., León A. E. Effect of amaranth flour (Amaranthus mantegazzianus) on the technological and sensory quality of bread wheat pasta // Food Sciens and Technology Internetional. – 2014. –Vol. 20, № 2. – P. 127–135.
Beswa D., Dlamini N. R., Siwela M., Amdnsdu E. D., Kdlanisi U. Effect of Amaranth addition on the nutritional composition and consumer acceptability of extruded provitamin A-biofortified maize snacks // Food Science and Technology. –2016. – Vol. 36, № 1. – Р. 30–39.
Иоргачева Е. Г., Макарова О. В., Котузаки Е. Н., Капетула С. М. Бисквитные полуфабрикаты на основе муки из зерновых и крупяных культур // Технологія і безпечність родуктів харчування. 2012. №1(18). С. 79–82.
Cherbut C., Michel C., Raison V., Kravtchenko T., Meanse S. Acacia gum is a bifidogenic dietary fiber with high digestive tolerance in healthy humans // Microbial. Ecol. Health. Dis. – 2003. – № 15. – P. 43–50.
References:
Fahretdinova D. R., Nigmatyanov A. A., Mironova I. V. (2017). Ispolzovanie amarantovoj muki i molochnoj syvorotki dlya obogasheniya muchnyh konditerskih izdelij [Using of amaranth flour and whey for the enrichment of flour confectionery products] in Izvestiya Orenburgskogo agrarnogo gosudarstvennogo universiteta [News of the Orenburg Agrarian State University], № 4, pp. 260–262.
Venskutonis P. R., Kraujalis P. (2013). Nutritional components of amaranth seeds and vegetables: a review on composition, properties, and uses in Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, Vol. 12, pp. 381–412.
Pazinatto C., Malta L. G., Pastore G. M., Netto F. M. (2013). Antioxidant capacity of amaranth products: effects of thermal and enzymatic treatments in Food Science and Technology, Vol. 33, № 3, pp. 485–493.
Shmalko N. A. (2011) Sravnitelnyj analiz belkovo-proteinaznogo kompleksa hlebopekarnoj pshenichnoj amarantovoj muki [Comparative analysis of the protein-proteinase complex of baking wheat flour and amaranth flour] in Tehnika i tehnologiya pishevyh proizvodstv [Technique and technology of food production], №2, pp. 84–88.
Martinez C. S., Ribotta P. D., Añón M. C., León A. E. (2014). Effect of amaranth flour (Amaranthus mantegazzianus) on the technological and sensory quality of bread wheat pasta in Food Sciens and Technology Internetional, Vol. 20, № 2, P. 127–135.
Beswa D., Dlamini N. R., Siwela M., Amdnsdu E. D., Kdlanisi U. (2016). Effect of Amaranth addition on the nutritional composition and consumer acceptability of extruded provitamin A-biofortified maize snacks in Food Science and Technology,Vol. 36, № 1, pp. 30–39.
Iorgacheva E. G., Makarova O. V., Kotuzaki E. N., Kapetula S. M. (2012) Biskvitnye polufabrikaty na osnove muki iz zernovyh i krupyanyh kultur [Semi-finished biscuits based on flour from cereals] in Tehnologiya i bezpechnist roduktiv harchuvannya [Food technology and safety], №1(18), pp. 79–82.
Cherbut C., Michel C., Raison V., Kravtchenko T., Meanse S. (2003). Acacia gum is a bifidogenic dietary fiber with high digestive tolerance in healthy humans in Microbial. Ecol. Health. Dis, № 15, pp. 43–50.
