ВИКОРИСТАННЯ ВИШНЕВО-БУРЯКОВОГО ПЮРЕ-НАПІВФАБРИКАТУ В ТЕХНОЛОГІЇ ЗАМОРОЖЕНИХ ДЕСЕРТІВ ДЛЯ ЗАКЛАДІВ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА

Артем Ущаповський

doi:10.30890/2567-5273.2022-21-01-061

Автор(и)

Артем Ущаповський Національний університет харчових технологій, кафедра готельно-ресторанної справи https://orcid.org/0000-0001-7853-5070

DOI:

https://doi.org/10.30890/2567-5273.2022-21-01-061

Ключові слова:

технологія, сорбет, плодово-ягідна сировина, ягоди вишні, коренеплоди буряку столового, пюре, напівфабрикат заморожування, біологічна цінність, солодкі страви, десерт, оздоровчий продукт.

Анотація

В роботі обґрунтовано перспективи виробництва замороженого десерту «Насолода» на основі вишнево-бурякового пюре-напівфабрикату для закладів ресторанного господарства.На основі аналізу літературних джерел та власних досліджень розроблено рецептуру та техн

Metrics

Metrics Loading ...

Посилання

Kravchuk T. V. Vitaminizovani zheleini deserty z vykorystanniam antotsianovykh dobavok dlia zakladiv restorannoho hospodarstva / T. V. Kravchuk // Kharchova nauka i tekhnolohiia. – 2013. – № 1. – S. 40-43.

. Kondratiuk N.V.(2015) Naukovi aspekty tekhnolohii solodkykh strav z kapsulovanymy probiotychnymy mikroorhanizmamy [Scientific aspects of technology of sweet dishes with encapsulated probiotic microorganisms]: monohraf. / N.V. Kondratiuk, Ye.P. Pyvovarov, O.P. Neklesa. – Kharkiv: KhDUKhT, 2015, 139 s.

Ushchapovskyi A.O., Ivchuk N.P., Bashta A.O., NUKhT. 2019. Piure-napivfabrykat vyshnevo-buriakovyi. Ukraina. Patent 120570, MPK (2006) A23L 19/00 A23L 21/10(2016.01), № № a201807500; zaiavl. 04.07.2018 ; opubl. 26.12.2019, Biul. № 24.

Ushchapovskyi, A. O. Zheleinyi desert na osnovi vyshnevo-buriakovoho piure-napivfabrykatu dlia zakladiv restorannoho hospodarstva / A. O. Ushchapovskyi, N. P. Ivchuk // Praktyka i perspektyvy rozvytku industrii hostynnosti Ukrainy : monohrafiia / za zah. redaktsiieiu d. e. n., profesora B. M. Miziuka. – Lviv : LTEU, 2019. – S. 126–136.