ОЦІНКА ТЕХНОЛОГІЇ ВИРОБНИЦТВА М'ЯСНИХ ПАШТЕТІВ

Виктор Федорив; Татьяна Прилипко

doi:10.30890/2567-5273.2022-22-01-007

Автор(и)

Виктор Федорив Подольский государствений аграрно-технический университет http://orcid.org/
Татьяна Прилипко Подольский государствений аграрно-технический университет http://orcid.org/0000-0002-8178-207X

DOI:

https://doi.org/10.30890/2567-5273.2022-22-01-007

Ключові слова:

технологія, стерилізація, м'ясо, паштет, теплова обробка, харчові продукти.

Анотація

Наведені результати особливостей технологічних особливостей, потокових ліній та режимів стерилізації мясних паштетів. Завдяки розробці нового методу асептичного консервування, з’явилася можливість інтенсифікувати теплову обробку продукту і, в результаті,

Metrics

Metrics Loading ...

Посилання

V.P. Lyasota, T.I. Bakhur, M.V. Utechenko, M.M. Fedorchenko, I.O.Rublenko, N.V.Bukalova, N.M. Bogatko, A.A. Antipov, S.А. Tkachuk, T.M. Prilipko, N.I. Sakhniuk, A.F. Bogatko Effect of a complex prebiotic preparation on the preservation, growth intensity and microflora in rabbits’ intestine. Ukrainian Journal of Ecology, 6-11, doi: 10.15421/2020_250

Prylipko T., Koval T., KostashV., Tocarchuk T., Tsvihun A., Оptimization of recipe turkey meat pate. Сarpathian journal of food science and technology. Vol. 12, Nr.(4),2020 р. 98-112. ISSN-L 2066 -6845.http://chimie-biologie.ubm.ro/carpathian_journal/index.html

Prylipko T., Kostash V., Koval T., and ather. Modeling of microbiologicaln and biochemical processes under the conditions of steam contact sterilization in containers of turkey meat pate. Independent journal of management & production. Vol. 12, Nr.(3),2021 р. 318-334. ISSN: 2236 -269X. // http://www.ijmp.jor.br. DOI:10/14807/ijmp.v12i3.1444.

Tеtiana Prylipko, Volodymyr Kostash, Viktor Fedoriv, Svitlana Lishchuk, Volodymyr Tkachuk. Control and Identification of Food Products Under EC Regulations and Standards. International Journal of Agricultural Extension.- Special Issue (02) 2021. p.83-91

Kotsiumbas, H. I., Shcherbakovska, O. M., & Kotsiumbas, I. Ia. (2012) Ekspertyza kovbasnykh vyrobiv histolohichnym metodom. Lviv. 103 p.

Artyukh, T.M. Theoretical foundations of commodity science [electronic resource] textbook / Т.М. Артюх, І.В. Grigorenko. НУХТ, 2014. - 263 с.

Pat. No. 83518 Ukraine, IPK9 A 23B4/00. Canned pate from turkey meat / Prylipko T.M., Kutsy V.M.; the applicant and patent owner Kutsiy V.M. - No. u201304965; statement 04/18/2013; published 10. 09.2013, Bull. No. 17/2013.

Pat. No. 84152 Ukraine, IPK9 А23В4/00. Mode of sterilization of canned pastes / Prylipko T.M., Kutsy V.M. ; the applicant and patent owner Kutsiy V.M. - No. u201304964; statement 04/18/2013; published 10.10.2013, Bull. No. 19/2013.

Prylipko T.M., Kutsy V.M. Preserved pate from turkey meat "Podilskyi": TU U 10.1-22769675-001:2013. - [Effective from 2013-11-19].- Lviv: TC No. 132 of the Derzhspozhivstandartu of Ukraine, 2013. 10 p. (Specifications).

I.P. Palamarchuk, Yu.A. Polevoda, V.M. Short. Mathematical modeling of the heat and mass transfer process under the conditions of steam contact sterilization of products in a cylindrical container. Engineering, energy, transport, agriculture, VNAU. 2017. P. 64-70

O.V. Tsurkan, A.Yu Gurich, Yu.A Polevoda Justification of the technological and structural scheme of an autoclave with an aerodynamic intensifier. Scientific works of ONAKHT, Volume 2(46), 2014.

Y.G. Sukhenko, I.P. Palamarchuk, MM Zheplinska. Reliability of food industry equipment: a study guide. CPU "COMPRINT" 2019.

GM Kaletnik, VP Yanovych. Prospects for the development of vibrating machines for primary processing of agricultural raw materials. VNAU. 2017. 296 p.