ШЛЯХИ РОЗШИРЕННЯ АСОРТИМЕНТУ РИБНИХ КУЛІНАРНИХ ВИРОБІВ ПІДВИЩЕНОЇ БІОЛОГІЧНОЇ ЦІННОСТІ ДЛЯ ЗАКЛАДІВ ІНДУСТРІЇ ГОСТИННОСТІ

Автор(и)

  • Ірина Дітріх Національний університет харчових технологій
  • Наталія Приліпко Національний університет харчових технологій

DOI:

https://doi.org/10.30890/2567-5273.2022-19-01-005

Ключові слова:

зрази донські, білий амур, цибуля-порей, мигдальне молоко, гречане борошно, яйця перепелині, біологічна цінність

Анотація

В представленій роботі наведено результати створення рецептури зраз «Зрази рибні з цибулею-порей» з підвищеною біологічною цінністю. Проаналізовано хімічний склад основної сировини страви – білого амуру і доведено його переваги у рецептурному складі. Під

Metrics

Metrics Loading ...
"Modern engineering and innovative technologies"

Downloads

Опубліковано

2022-02-28

Як цитувати

Дітріх, І., & Приліпко, Н. (2022). ШЛЯХИ РОЗШИРЕННЯ АСОРТИМЕНТУ РИБНИХ КУЛІНАРНИХ ВИРОБІВ ПІДВИЩЕНОЇ БІОЛОГІЧНОЇ ЦІННОСТІ ДЛЯ ЗАКЛАДІВ ІНДУСТРІЇ ГОСТИННОСТІ. Modern Engineering and Innovative Technologies, 1(19-01), 79–86. https://doi.org/10.30890/2567-5273.2022-19-01-005

Номер

№ 19-01 (2022)

Розділ

Статті

Ліцензія

Авторське право (c) 2022 Автори

Creative Commons License

Ця робота ліцензується відповідно до Creative Commons Attribution 4.0 International License.