ВЛИЯНИЕ ДОБАВКИ ИЗ ВИНОГРАДА НА ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА ВАРЕНЫХ КОЛБАС

Оксана Штонда; Діана Курячанская

doi:10.30890/2567-5273.2018-05-03-070

Автор(и)

Оксана Штонда Національний університет біоресурсів і природокористування України http://orcid.org/0000-0002-7085-6133
Діана Курячанская Національний університет біоресурсів і природокористування України http://orcid.org/

DOI:

https://doi.org/10.30890/2567-5273.2018-05-03-070

Ключові слова:

м’ясна промисловість, ковбасні вироби, нітрозаміни, нітрит натрію, природний барвник, якість, шкірка винограду

Анотація

Метою нашого роботи є використання сушеної шкірки винограду у складі варених ковбас. Формування кольору та якісних показників варених ковбас на основі нітритів підвищує їх токсичність і обумовлює можливість накопичення канцерогенних нітрозамінів, що є рез

Metrics

Metrics Loading ...

Посилання

Сергеева Л.В. Антиоксиданты растительного происхождения для колбас. / Л.В. Сергеева. //Современное состояние и перспективы развития пищевой промышленности и общественного питания: материалы VI Международной научно-практической конференции, г. Челябинск, 7 декабря 2012 г.: в 2 т

Семенова А. А. Применение пищевых до¬бавок в мясной промышленности / А. А. Семенова // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. – 2011. – № 1. – С. 31–35.

Баль-Прилипко Л. В. Впровадження та ви¬користання біологічно-активних добавок при виробництві м’ясних продуктів / Л. В. Баль-Прилипко // Мясное дело. – 2010. – № 12. – С. 26–30.

Устинова А. В. Состояние и перспективы развития мясной индустрии в области здо¬рового питания / А. В. Устинова // Пищевая промышленность. – 2010. – № 3. – С. 8–10.

Варені ковбаси та їх різновиди http://helpiks.org/3-52255.html

Природні і синтетині натуральні барвники http://ua-referat.com

Корисні влстивості синього винограда http://selomoe.ru/vinograd/sinij-sorta.html

References:

Sergeeva L.V. Antioxidants of plant origin for sausages. / L.V. Sergeeva // Current situation and prospects of development of the food industry and catering: materials of the VI International scientific and practical conference, Chelyabinsk, December 7, 2012: in 2 tons

Semenova A.A, Application of Food Additives in the Meat Industry / A. A. Semenov // Food Ingredients. Raw materials and additives. - 2011. - No.1. - P. 31-35.

Bal-Prilipko L.V. Implementation and use of biologically active additives in the production of meat products / L.V.Bal'-Prilipko // Meat business. - 2010. - No.12. - P. 26-30

Ustinova A.V. State and prospects of the development of the meat industry in the field of food supply/ AV Ustinov// Food industry. - 2010. - No.3. - P. 8-10

Cooked sausages and their varieties http://helpiks.org/3-52255.html

Natural and Synthetic Natural Dyes http://ua-referat.com

Useful grapes of blue grapes http://selomoe.ru/vinograd/sinij-sorta.html