СТРУКТУРНО-МЕХАНІЧНІ ПОКАЗАТЕЛИ НАТУРАЛЬНИХ М'ЯСНИХ МАРИНУВАННЯ НАПІВФАБРИКАТІВ
DOI:
https://doi.org/10.30890/2567-5273.2018-05-03-071Ключові слова:
мариновані напівфабрикати, маринад, пенетрація, пластичність.Анотація
В статті представлені структурно-механічні показники натуральних м’ясних маринованих напівфабрикатів: пенетрація, пластичність. Визначено вплив маринаду на основі купажованих рослинних олій, збагачених ферментом бромелаїном на структурно-механічні показни
Metrics
Посилання
Кох Г. Производство и рецептуры мясных изделий. Мясная гастрономия [Текст] / Г. Кох, М.Фукс – СПб.: Профессия, 2005. – 656 с.
Афанасьєв М. В. Оцінка ефективності організаційно-технічних заходів / М. В. Афанасьєв, Л. І. Телишевська, В. І. Рудика. – Х. : ІНЖЕК, 2002. – 286 с.
Lagace L.S., Bisson L.F. Survey of yeast acid proteases for effectiveness of wine haze reduction // Am. J. Enol. Vitic. – 1990. – 41, N 2. – P. 147–155.
Rao M.B., Tanksale A.M., Ghatge S.M., Deshpande V.V. Molecular and biotechnological aspects of microbial proteases // Microbiol. Mol. Biol. Rev. – 1998. – 62, N 3. – P. 598–635.
Van der Hoorn R.A. Plant proteases: from phenotypes to molecular mechanisms // Annu. Rev. Plant. Biol. – 2008. – 59. – P. 191–223.
References:
Kokh G. Proizvodstvo i retseptury myasnykh izdeliy [Production and formulation of meat products]/ G. Kokh, M.Fuks //Meat Gastronomy, 2005. - 656 p
Afanas'ev M. V. Otsinka yefektivnosti organizatsiyno-tekhnichnikh zakhodiv [Evaluation of Organizational and Technical Zhodiv]/ M. V. Afanas'ev, L. I. Telishevs'ka, V. I. Rudik//- KH. : INZHEK, 2002. - 286 p.
Lagace L.S., Bisson L.F. Survey of yeast acid proteases for effectiveness of wine haze reduction // Am. J. Enol. Vitic. – 1990. – 41, N 2. – P. 147–155.
Rao M.B., Tanksale A.M., Ghatge S.M., Deshpande V.V. Molecular and biotechnological aspects of microbial proteases // Microbiol. Mol. Biol. Rev. – 1998. – 62, N 3. – P. 598–635.
Van der Hoorn R.A. Plant proteases: from phenotypes to molecular mechanisms // Annu. Rev. Plant. Biol. – 2008. – 59. – P. 191–223.
