КУЛЬТУРНА ПРАГМАТИКА FOOD PAIRING: АДАПТАЦІЯ СМАКОВИХ ПОЄДНАНЬ ДО ЛОКАЛЬНИХ ТРАДИЦІЙ У HORECA
DOI:
https://doi.org/10.30890/2567-5273.2025-40-01-044Ключові слова:
Food pairing, культура та етика харчування, гастрономічні традиції, локальні продукти, HoReCa, технологія продовольчих продуктів, гастрономічний туризм, сенсорні профілі, інновації у харчових технологіях, сталий розвиток.Анотація
У статті досліджується культурна прагматика food pairing як інноваційний підхід у технології продовольчих продуктів та сфері HoReCa. Показано, що гармонійні смакові поєднання формуються не лише завдяки сенсорній або хімічній сумісності інгредієнтів, а й чПосилання
Gastronomy Tourism Market Report 2025 (Global Edition). URL: https://www.cognitivemarketresearch.com/gastronomy-tourism-market-report (
Li S., Guo Z., Yi L. The role of má-là flavor in contributing desirable oral perceptions during wine drinking: The seeking of sensory harmony between grape wines and sichuan cuisines in a physiochemical perspective // International Journal of Gastronomy and Food Science. – 2025. – № 40. DOI: 10.1016/j.ijgfs.2025.100894..
Makinei L. V., Rizwana S., Hazarika M. K. Application of flavor network principle of food pairing to Assamese cuisine from North East India // International Journal of Gastronomy and Food Science. – 2021. – № 26. – DOI: 10.1016/j.ijgfs.2021.100425.
Neves A. L. S., Cruz K. L. de S., Behrens J. H. Beyond the cup: Unpacking how Brazilians pair coffee with food // International Journal of Gastronomy and Food Science. – 2025. – № 40. – DOI: 10.1016/j.ijgfs.2025.100852.
Scander H., Monteagudo C., Yngve A. Food and beverage dinner combinations, patterns among Swedish adults // International Journal of Gastronomy and Food Science. – 2018. – № 14. – DOI: 10.1016/j.ijgfs.2018.100157.
Doğan M., Değerli A. H. Computational gastronomy: A study to test the food pairing hypothesis in Turkish cuisine // International Journal of Gastronomy and Food Science. – 2023. – № 33. – DOI: 10.1016/j.ijgfs.2023.100773.
Castro-Palafox J., Macías-Gallardo F., Ozuna C. The culture of wine in Mexican gastronomy: Historical background, current context, and perspectives for the future // International Journal of Gastronomy and Food Science. – 2024. – № 35. DOI: 10.1016/j.ijgfs.2024.100907.
Cadiogan D. J., Dy S. C. H., Mercado J. M. T. Manyisig: The culinary heritage significance of Sisig in Angeles City, Pampanga, Philippines // International Journal of Gastronomy and Food Science. – 2021. – № 24. – DOI: 10.1016/j.ijgfs.2021.100469.
Leihy P. Two complete 180s: A 360-degree rethink of the Chilean wine model for pairing with the southerly Los Lagos Region's cuisines and cultures // International Journal of Gastronomy and Food Science. – 2025. – № 41. – DOI: 10.1016/j.ijgfs.2025.101295.
Spence C. Gastrophysics: Getting creative with pairing flavours // International Journal of Gastronomy and Food Science. – 2022. – № 27. – DOI: 10.1016/j.ijgfs.2022.100323.
Youssef J., Mora M., Spence C. Sensory exploration of vegetables combined with a cookery class increases willingness to choose/eat plant-based food and drink // International Journal of Gastronomy and Food Science. – 2022. – № 28. – DOI: 10.1016/j.ijgfs.2022.100506.
Arellano-Covarrubias A., Escalona-Buendía H. B., Varela P. Pairing beer and food in social media: Is it an image worth more than a thousand words? // International Journal of Gastronomy and Food Science. – 2022. – № 27. – DOI: 10.1016/j.ijgfs.2022.100518.
Головні гастрономічні тренди 2025 року: від здорового харчування до ШІ. URL: https://klopotenko.com/golovni-gastronomichni-trendy-2025-roku-vid-zdorovogo-harchuvannya-do-shi/ (дата звернення 17.08.2025).
Bacha S., Allili M. S., Chahboub R. Investigating food pairing hypothesis based on deep learning: Case of Algerian cuisine // International Journal of Gastronomy and Food Science. – 2025. – № 39. – DOI: 10.1016/j.ijgfs.2025.100231.
Cuevas R. P., de Guia A., Demont M. Developing a framework of gastronomic systems research to unravel drivers of food choice // International Journal of Gastronomy and Food Science. – 2017. – № 9. – DOI: 10.1016/j.ijgfs.2017.100410.
Noguer-Juncà E., Crespi-Vallbona M., Fusté-Forné F. Sociocultural and gastronomic revaluation of local products: trumfa in the Vall de Camprodon (Catalonia, Spain) // International Journal of Gastronomy and Food Science. – 2021. – № 26. – DOI: 10.1016/j.ijgfs.2021.100244.
Dartora B., Crepalde L. T., Sant’Anna V. Kombuchas from black tea, green tea, and yerba-mate decocts: Perceived sensory map, emotions, and physicochemical parameters // International Journal of Gastronomy and Food Science. – 2023. – № 33. – DOI: 10.1016/j.ijgfs.2023.100312.
Escolar E. G., Shimada Y., Yuasa M. A topological analysis of the space of recipes // International Journal of Gastronomy and Food Science. – 2025. – № 39. – DOI: 10.1016/j.ijgfs.2025.100221.
Sacchi R., Caporaso N., Genovese A. Sensory profile, biophenolic and volatile compounds of an artisanal ice cream (‘gelato’) functionalised using extra virgin olive oil // International Journal of Gastronomy and Food Science. – 2019. – № 18. – DOI: 10.1016/j.ijgfs.2019.100198.
Опубліковано
Як цитувати
Номер
Розділ
Ліцензія
Авторське право (c) 2025 Автори
Ця робота ліцензується відповідно до Creative Commons Attribution 4.0 International License.
