ХЛІБОПЕКАРСЬКІ ВЛАСТИВОСТІ БОРОШНА ІЗ ЗЕРНА
DOI:
https://doi.org/10.30890/2567-5273.2018-05-03-034Ключові слова:
пшениця, зерно, сорт, якість, хлібопекарські властивості, борошно, хліб, зберігання, переробкаАнотація
Досліджено динаміку хлібопекарських властивостей зерна пшениці озимої чотирьох сортів у процесі тривалого зберігання за різних режимів. Встановлено, що кращим режимом зберігання був регульований температурний режим, який забезпечував високі технологічні т
Metrics
Посилання
Казаков Е.Д. Биохимия зерна и хлебопродуктов / Е.Д. Казаков, Г.П Карпиленко. – С.-П.: ГИОРД., 2005. – 512 с.
Скалецька Л.Ф. Методи наукових досліджень зі зберігання та переробки продукції рослинництва: навчальний посібник / Л.Ф. Скалецька, Г.І. Подпрятов, О.В. Завадська. – К.: ЦП «Компринт», 2014. – 416 с.
Завадська О.В. Змiни кiлькoстi тa якoстi клейкoвини у зернi пшеницi oзимoї прoтягoм тривалого зберiгaння/ O.Zavadska, T. Bayba / Научные труды SWorld. – Выпуск 52. Том 1. – Иваново: Научный мир, 2018 – С.105-109.
References:
Kazakov Ye.D. Biokhimiya zerna i khleboproduktov / Ye.D. Kazakov, G.P Karpilenko. – S.-P.: GIORD., 2005. – 512 s.
Skaletska L., Podpryatov G., Zavadska O. Metody naukovykh doslidzhenʹ zi zberihannya ta pererobky produktsiyi roslynnytstva [Bases of scientific researches in storage and processing plant products: study guide]. – K.: Komprynt, 2014. – 416 s.
Zavadsʹka O.V. Zminy kilʹkosti ta yakosti kleykovyny u zerni pshenytsi ozymoyi protyahom tryvaloho zberihannya/ O.Zavadska, T. Bayba / Nauchnye trudy SWorld. – Vypusk 52. Tom 1. – Yvanovo: Nauchnyy myr, 2018 – S.105-109.
