ОБГРУНТУВАННЯ КОНСТРУКЦІЙ ХЛІБОПЕКАРСЬКИХ ПЕЧЕЙ З РЕЦИРКУЛЯЦІЄЮ ПРОДУКТІВ ЗГОРЯННЯ
DOI:
https://doi.org/10.30890/2567-5273.2024-35-00-017Ключові слова:
тістова заготівка, хлібобулочні вироби, хлібопекарська піч, раціональний режим, паливо, температура, теплота, продуктивність.Анотація
У статті розглядаються проблеми впливу раціональних режимів роботи хлібопекарських печей, що є важливою задачею роботи печі для значної економії палива. У хлібопекарських печах однією з основних величин, найбільш чуттєвою до зміни навантаження, є температMetrics
Посилання
Kravchenko М., Piddubnyi V., Romanovska О. Functional and technological properties of flour mixtures for dough. Nternational cientific-ractical ournal ommodities nd arkets. 47(3).–2023.–P. 125–134.
Piddubnyi V., Sabadosh A., Mushtruk M., Chahaida A., Fedorov V., Kravcheniuk K., Krasnozhon S., Radchenko I. Innovative thermodynamic modeling for enhanced yeast dough mixing: energy perspectives and applications. Potravinarstvo Slovak Journal of Food Sciences.– 2024. – Vol. 18. – P. 251–267.
Piddubnyi, V., Stadnyik, I., Chahaida, A., Petrychenko, Y. Justification of mixer parameters for flour components. Technical Engineering.(1(89).–2022.–P.3-10.
Piddubnyy V., Kahanets-Нavrylko L., Fedoriv V., Senchishin V., Stadnyk I. Peculiarities of heat exchange in dough under rotary rollers action. Scientific Journal of TNTU (Tern.). –Vol 109, № 1.).–2023– Р. 43-53.
Samiilenko S., Bondar V., Piddubnyi V., Shutyuk V., Bilyk O., Fedoriv V. Thermodynamic Analysis of the Thermal Manufacturing Complex of Sugar Production: Criteria for Energy Efficiency of an Enterprise. Eastern-European Journal of Enterprise Technologies. – 2021. – Vol. 3 (8(111) – Р.6-13.
Stadnyk I., Piddubnyy V., Chagaida A., Fedoriv V. Dynamics of interaction of components during mixing. Scientific Journal of TNTU. — Tern.: TNTU, –2022.
– Vol 107. № 3. – P. 86-98.
Stadnyk, I., Piddubniy, V., Krasnozhon, S., Kraevska, S. A scientifik approach to the creation of food products with increased nutritional value. Modern Engineering and Innovative Technologies, 1(23-01) .–2022.–P.36-43.
Stadnyk I., Sokolenko A., Piddubnuy V., Vasylkivsky K., Chahaida A., Fedoriv V. Justification of thermodynamic efficiency of the new air heat pump in the system of redistribution of energy resources at the enterprise. Potravinarstvo Slovak Journal of Food Sciences. – 2021. – Vol. 15. – P. 680-693.
Stadnyk I., Piddubnyi V., Chahaida A., Fedoriv V., Hushtan T, Kraievska S., Kahanets-Havrylko L., Okipnyi I. Energy Saving Thermal Systems on the Mobile Platform of the Mini-Bakery. Strojnícky časopis-Journal of Mechanical Engineering.–2023. –Vol. 73(1), р.169-186.
Fedoriv V.M., Оleksandrenko V.P, Martynyuk A.V. Визначення конструктивних параметрів вібраційних просіювачів. Modern Engineering and Innovative Technologies. – Issue №31, Part 1,– Karlsruhe.–2024.–P.3-8.
Fedoriv V.M., Stechyshyn M.S., Martynyuk A.V., Kurskoi V.S., Pereima A.R. Обгрунтування конструктивних параметрів віброзмішувачів для борошняних компонентів. Modern Engineering and Innovative Technologies. – Issue №32, Part 1,– Karlsruhe.–2024.–P.11-19.
Fedoriv VM., Bondar A Y., Efimovich MO . Study of design parameters of vibrating sifters. SWorld-Ger Conference Proceedings. The current stage of development of scientific and technological progress '2024. –No. gec31-00(2024). – С. 3–6.
Fedoriv V.M., Stechyshyn M.S., Martynyuk A.V., Kurskoi V.S., Pereima A.R. Determination of the relative speed for screening bulk materials. SWorld-Ger Conference Proceedings. Scientific and technological revolution of the XXI century '2024. –No. gec32-00(2024). – С. 5–9.
Борук С.Д. Федоров В.М. Модернізація технологічних процесів харчових виробництв: навч.посібник. Чернівці : Чернівецький національний університет імені Юрія Федьковича, 2022. 103с.
Визначення раціональних режимів роботи хлібопекарських печей / Р. В. Логвінський, О. В. Ковальов, В. В. Шутюк, В. П. Василів // Збірник праць НУБіП України за підсумками ІІІ Міжн. наук.-практ. конф. молод. вч., асп. і студ.– К., 2013. – С. 297-298.
Доломакин Ю.Ю., Ковалёв А.В., Глуздань А.А., Федоров В.М. Теплопоглощение тестовой заготовкой в процессе выпечки в конвективных хлебопекарных печах // Ukrainian Food Journal. – 2012. – № 2. – С. 84-87.
Ковальов О.В., Федорів В.М. Просіювання сипких матеріалів. Харчова і переробна промисловість. –2004. –№ 5. –С. 24-25.
Ковальов О.В., Бабко Є.М., Місечко М.О., Федорів В.М. Zeovac вакуумне охолодження - технологія майбутнього //Хлебопекарное и кондитерское дело. – 2010. –№2. – С.28-30.
Ковальов О.В., Логвінський Р.В., Федорів В.М. Виробництво житнього хліба у печах ФТЛ-2 // XVІ наукова конференція ТНТУ ім. І. Пулюя, 5-6 грудня 2012 р. : тези доп - 2012. - Том ІІ. – С. 118.
Ковальов О.В., Бурлака О.М., Бабко Є.М., Леметар С.Ю. Ефективність роботи хлібопекарських печей та шляхи їх удосконалення // Хлебопекарское и кондитерское дело, № 2, - 2007. с. 30 - 31.
Ковалёв А.В., Бурлака Е.Н., Мисечко Н.О., Федоров В.М. Теплопоглощение тестовой заготовкой в процессе выпечки // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. –№ 5, – 2008. – С. 36-37.
Ковалёв А.В., Бурлака Е.Н., Леметар С.Ю., Федоров В.М. Теплопоглощение тестовой заготовкой в конвективних хлебопекарных печах // Хлебопекарское и кондитерское дело. –№ 3. – 2008. – С. 48 - 49.
Пастух І. М. Особливості азотування в тліючому розряді з нестаціонарним живленням отворів з відносно малим діаметром / І. М. Пастух, В. В. Люховець, В. С. Курской // Вісник Хмельницького національного університету. Технічні науки. – 2013. – №3. – С. 195–199.
Стадник І.Я., Піддубний В. А., Федорів В. М., Хареба О. В. Підгорний В. В. Сучасні технології та енергетичні потоки при формуванні борошняних напівфабрикатів. Монографія. Тернопіль: Ви-тво ТНТУ імені Івана Пулюя, 2021. 372 с.
Стечишин М.С., Олександренко В.П., Лук’янюк М.В., Люховець В.В., Лук’янюк М.М. Технологія азотування в тліючому розряді сталей різального комплекту м'ясоподрібнювальних машин. Проблеми трибології. Хмельницький, 2017. № 2. С. 50–54.
Федорів В.М., Стадник І.Я., Бабко Є.М., Миколів І.М., Ковальов О.В. Ефективність процесу просіювання сипких матеріалів. Хранение и переработка зерна. – 2015. – №11-12. – С. 51-54.
Федорів В. М. Робочий зошит з устаткування закладів ресторанного господарства. Каталог «Відкритий урок: розробки, технології, досвід». – К.: Плеяда, 2018. – С.15.
Федорів В.М., Олександренко В.П., Мартинюк А.В. Експлуатація та обслуговування обладнання: навч.посіб. Хмельницький: ХНУ, 2024. 335 с.
Федорів В.М., Ковальов О.В., Миколів І.М. Встановлення оптимальних режимів роботи хлібопекарських печей // Наукові праці ОНАХТ, Вип. 45. – Одеса, 2014. – С.61–65.
Ялпачик В.Ф., Буденко С.Ф., Ялпачик Ф.Ю., Гвоздєв О.В., Циб В.Г., Бойко В.С., Самойчук К.О., Олексієнко В.О., Клевцова Т.О., Паляничка Н.О. Розрахунок обладнання харчових виробництв: Навчальний посібник. Мелітополь, 2014. – 264 с
Опубліковано
Як цитувати
Номер
Розділ
Ліцензія
Авторське право (c) 2024 Автори
Ця робота ліцензується відповідно до Creative Commons Attribution 4.0 International License.
