DESIGNING THE INFLUENCE OF OPERATIONAL PARAMETERS OF SPELT FLOUR ON THE QUALITY OF PASTA
DOI:
https://doi.org/10.30890/2567-5273.2025-40-01-039Keywords:
pasta, flour, spelt, gluten, hydration capacity.Abstract
The article examines the range of pasta products. Its diversity depends on the quality of flour, technological equipment of pasta production, the presence of prescription additives, and the availability of packaging materials. Experts know that high-qualiReferences
Diichuk V., Diichuk I., Kobasa I. Influence of thermal treatment of the basalt tufa on itsphase composition and sorption capacity. Food and Environment Safety, 2018, 17(1).–P. 37–40.
Diichuk I., Diichuk V., Rotar D., Kobasa I. Phosphorus-containing compounds of alkaline-earth metals as prospective antimicrobial composites for packaging materials. Food Science and Applied Biotechnology, 2023. 6(2).–P. 331–338.
Kravchenko М., Piddubnyi V., Romanovska О. Functional and technological properties of flour mixtures for dough. Nternational cientific-ractical ournal ommodities nd arkets. 47(3).–2023.–P. 125–134.
Piddubnyi, V., Stadnyik, I., Chahaida, A., Petrychenko, Y. Justification of mixer parameters for flour components. Technical Engineering.(1(89).–2022.–P.3-10.
Piddubnyy V., Kahanets-Нavrylko L., Fedoriv V., Senchishin V., Stadnyk I. Peculiarities of heat exchange in dough under rotary rollers action. Scientific Journal of TNTU (Tern.). –Vol 109, № 1.).–2023– Р. 43-53.
Semenova A., Pysarets O., Drobot V.(2016).The comparison ofcarbohydrat-amylase complexes of wheat and spelt flour. Food Resourses, 25, 178-182.
Stadnyk I., Piddubnyy V., Chagaida A., Fedoriv V. Dynamics of interaction of components during mixing. Scientific Journal of TNTU. — Tern.: TNTU, –2022.
– Vol 107. № 3. – P. 86-98.
Stadnyk I., Piddubnyi V., Mykhailyshyn R., Petrychenko I., Fedoriv V., Kaspruk V. The Influence of Rheology and Design of Modeling Rolls On the Flow and Specific Gravity During Dough Rolling and Injection. Journal of Advanced Manufacturing Systems.– 2023. –Vol. 22(02). – Р.403–421.
Stadnyk I., Piddubnyi V., Kolomiiets O., Chahaida A., Kravets O., Fedoriv V., Ieremeieva O., Mihailik V., Kravcheniuk R., Radchenko I. Determining the influence of drum mixer parameters on the change in dough components concentration at the initial mixing stage. Eastern-European Journal of Enterprise Technologies..– 2025. –Vol. 2 (11 (134)). – Р. 6–15
Dmytrenko O.V. Formation of students' communicative competence in English classes by intensifying the educational process / Zbiór artykulów naukowych. Z40 Zbiór artykulów naukowych Konferencji Miedzynarodowej Naukowo- Praktycznej organizowanej dla pracowników naukowych uczelni, jednostek naukowo-badawczych «Obiecujace osiagniecia naukowe Pedagogika » (30.09.2017) – Warszawa. –2017. – P.34-35.
Fedoriv V.M., Stechyshyn M.S., Martynyuk A.V., Liukhovets V.V., Honcharuk V., Matsiuk I. Проєктування впливу експлуатаційних параметрів на деформацію тіста при нагнітанні. Modern Engineering and Innovative Technologies. Issue №37, Part 1,– Karlsruhe.–2025.–P.36-46.
Fedoriv, V., Stechyshyn, M., Martynyuk, A., Liukhovets, V., Lysenko, I., Trofymchuk, M. Design and construction of operational performance of modern flour mixers. SWorld-Ger Conference Proceedings.The current stage of development of scientific and technological progress '2025 . –No. gec37-00(2025). – С. 7–11.
Fedoriv V.M., Оleksandrenko V.P, Martynyuk A.V. Визначення конструктивних параметрів вібраційних просіювачів. Modern Engineering and Innovative Technologies. – Issue №31, Part 1,– Karlsruhe.–2024.–P.3-8.
Fedoriv VM., Bondar A Y., Efimovich MO . Study of design parameters of vibrating sifters. SWorld-Ger Conference Proceedings. The current stage of development of scientific and technological progress '2024. –No. gec31-00(2024). – С. 3–6.
Доломакин Ю.Ю., Ковалёв А.В., Глуздань А.А., Федоров В.М. Теплопоглощение тестовой заготовкой в процессе выпечки в конвективных хлебопекарных печах // Ukrainian Food Journal. – 2012. – № 2. – С. 84-87.
Дробот В.І., Михонік Л.А. Технологічні аспекти використання борошна спельти у хлібопеченні. Продовольчі ресурси. – 2014. № 2. С. 15–17.
Логвінський Р.В., Доломакін Ю.Ю., Ковальов О.В., Федорів В.М. Теоретичні розрахунки і практичні вимірювання параметрів теплообміну в конвективних хлібопекарських печах // Ukrainian Food Journal. – 2012. – № 1. – С. 86-90.
Мартинюк А.В., Медведчук Н.К., В.М. Федорів. Сучасні інновації в тепловому обладнанні ресторанного бізнесу. Підприємництво та стратегічні напрями розвитку бізнес-процесів в умовах глобальних викликів : зб. матеріалів IV Міжнар. наук.-практ. екон. форуму. – Хмельницький: ХНУ.– 2025.– С.33-36.
Приліпко Т.М., Федорів В.М. Методи сучасних видів експертизи якості, ідентифікації фальсифікації продовольчої сировини тваринного походження Вісник Львівського торговельно-економічного університету Технічні науки. Харчові технології. 2023. № 35. С. 43–48.
Проєктування підприємств харчової промисловості: навчальний посібник / В.М. Федорів, М.С. Стечишин, А.В. Мартинюк, Н.К. Медведчук – Київ: Видавництво «Центр учбової літератури», 2025. –394 с.
Рибалка О.І. Якість пшениці та її поліпшення – К.: Логос,2011.– 496 с.
Стадник І., Деркач А., Кравченюк Х., Федорів В. Вплив технологічного середовища на механічне зношування робочих органів машини. SWorldJournal. –2024. –№ 1(23-01). –С. 31–38.
Технологічні властивості зерна полби та спельти і перспективи їх використання для виробництва харчових продуктів / Б.В. Єгоров, Д.О. Жигунов та ін. // Наукові праці НУХТ 2017. Том 23, № 5, Частина 1. С. 209-216.
Федорів В.М., Бурлака О.М., Ковальов О.В., Бабко Є.М., Осауленко Ю.В. Шляхи удосконалення обладнання для просіювання сипких матеріалів. Хлебопекарское и кондитерское дело. –2006. –№ 6. –С. 24-25.
Федорів В.М., Ковальов О.В., Лісовенко О.Т. Обладнання для просіювання сипких матеріалів. Харчова промисловість. Міжвідомчий тематичний науковий збірник УДУХТ. –2000. – № 45. – С. 234-236.
Федорів В.М., Ковальов О.В., Осауленко Ю.В., Бабко Є.М. Високоінтенсивні просіювачі борошна // Зерно і хліб. – 2004. – № 3. – С. 47.
Федорів В.М., Олександренко В.П., Мартинюк А.В. Експлуатація та обслуговування обладнання: навч.посіб. Хмельницький: ХНУ, 2024. 335 с.
Федорів В.М., Олександренко В.П., Мартинюк А.В. Експлуатація та обслуговування обладнання: навч.посіб. Хмельницький: ХНУ, 2024. 335 с.
Федорів В.М., Ковальов О.В., Миколів І.М. Встановлення оптимальних режимів роботи хлібопекарських печей // Наукові праці ОНАХТ, Вип. 45. – Одеса, 2014. – С.61–65.
Характеристика фізико-механічних властивостей зерна спельти / Г.М.Станкевич, Г.К. Кац та ін. (2019). Scientific Works, 83(2), С. 50–56.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2025 Authors
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
