ПРОЄКТУВАННЯ ВПЛИВУ ЕКСПЛУАТАЦІЙНИХ ПАРАМЕТРІВ БОРОШНА ЗІ СПЕЛЬТИ НА ЯКІСТЬ МАКАРОННИХ ВИРОБІВ

Автор(и)

  • Віктор Федорів Хмельницький національний університет https://orcid.org/0000-0002-4499-0910
  • Володимир Піддубний Державна наукова установа «Український науково-дослідний інститут спирту і біотехнологій продовольчих продуктів» https://orcid.org/0000-0002-1497-7133
  • Ігор Стадник Тернопільський національний технічний університет імені Івана Пулюя https://orcid.org/0000-0003-4126-3256
  • Володимир Дійчук Чернівецький національний університет імені Юрія Федьковича https://orcid.org/0000-0001-7755-4595

DOI:

https://doi.org/10.30890/2567-5273.2025-40-01-039

Ключові слова:

макаронні вироби, борошно, спельта, клейковина, гідратаційна здатність.

Анотація

У статті досліджується асортимент макаронних виробів. Його різноманіття залежить від якості борошна, технологічного обладнання макаронних виробництв, присутності рецептурних добавок, наявності пакувальних матеріалів. Фахівцям відомо, що високоякісні макар

Downloads

Опубліковано

2025-08-30

Як цитувати

Федорів, В., Піддубний, В., Стадник, І., & Дійчук, В. (2025). ПРОЄКТУВАННЯ ВПЛИВУ ЕКСПЛУАТАЦІЙНИХ ПАРАМЕТРІВ БОРОШНА ЗІ СПЕЛЬТИ НА ЯКІСТЬ МАКАРОННИХ ВИРОБІВ. Modern Engineering and Innovative Technologies, 1(40-01), 35–47. https://doi.org/10.30890/2567-5273.2025-40-01-039

Номер

№ 40-01 (2025)

Розділ

Статті

Ліцензія

Авторське право (c) 2025 Автори

Creative Commons License

Ця робота ліцензується відповідно до Creative Commons Attribution 4.0 International License.

Статті цього автора (авторів), які найбільше читають

1 2 > >>