УДОСКОНАЛЕННЯ МЕТОДІВ ІДЕНТИФІКАЦІЇ ВИДІВ М’ЯСА
DOI:
https://doi.org/10.30890/2567-5273.2023-26-01-071Ключові слова:
фальсифікація м’яса, методи контролю, ідентифікація, споживач, харчова цінність.Анотація
Встановлено, що контролювати всі показники якості м’яса практично неможливо, та й не має змісту з погляду вимог конкретних сегментів ринку, а також з погляду забезпечення ефективності підприємницької діяльності. Ідентифікують м'ясо за видом, статтю, вікоMetrics
Посилання
DSTU 8380:2015 Meat and meat products. The method of measuring the mass fraction of fat. Valid from 2017-07-01. Kind. officer Kyiv: Derzhspozhivstandard of Ukraine, 2017. P. 26
DSTU ISO 936:2008 Meat and meat products. Method for determining the mass fraction of total ash (ISO 936:1998, IDT). Valid from 2008-01-01. Kind. officer Kyiv: Derzhspozhivstandard of Ukraine, 2008. 30 p.
Bal-Prylypko L.V. Actual problems and characteristics of the state of the meat industry of Ukraine. Meat business. Kyiv: 2010. No. 9. P. 4-17.
Bal-Prylypko L.V. Innovative technologies of high-quality and safe meat products: monograph. Kyiv: Publishing Center of NUBiP of Ukraine, 2012. 207 p.
Bal'-Prilipko, L.V., Patyka, N.V., Leonova, B.I., Starkova, E.R., Brona, A.I. Trends, Achievements And Prospects Of Biotechnology In The Food Industry. Mikrobiolochichnyi zhurnal. 2016. Vol. 78(3). p. 99-111.
Peresichnyi M.I. Technology of functional food products: monograph. Kyiv: KNTEU, 2008. 718 p.
Bogatko N.M., Sakhniuk N.I., Bogatko D.L. Application of microbiological criteria in Ukraine for establishing the safety of food products. Collection of sciences. Proceedings of the Kharkiv State Veterinary Academy. Problems of animal engineering and veterinary medicine. Veterinary sciences. Kharkiv. Vol. 26. Part 2. 2013. P. 254–259.
Prylìpko, T.M., Prylìpko, l.V. (2016) Task and priorities of public policy of Ukraine in food safety industries and international normative legal bases of food safety. Proceedings of the International Academic Congress "European Research Area: Status, Problems and Prospects. Latvian Republic, Rīga, September 01–02, 2016. S.85-89.
Cherednichenko O.O. To the issue of production and preservation of the quality of meat and meat products. Science release National agrarian university 2007. No. 110 (part 2). P. 163-165.
Havrylenko O.C, Khomitska O., Zagorulko O. Microbiological control of meat and meat-vegetable preserves. Bulletin of the Poltava State Agrarian Academy. No. 4. 2017. pp. 81–84.
Yefimova O. M, Kasyanchuk V. V. Microbiological safety analysis of national products of animal origin intended for export. Veterinary medicine of Ukraine. No. 1. 2014. P. 30–34.
Kotsyumbas G.I., Urbanovych P.P., Mysiv O.V. Microstructural characteristics of dumplings minced meat in the aspect of food quality control. Scientific Bulletin of S.Z. LNAVM. Gzytsky T. 6 (№1), Part 2. 2004. P. 37-43.
Lozhkina O.V., Mezhenska N.A., Kalinovska I.G., Marchuk O.T., Teplikh N.I., Andrienko O.V. Methodical instructions for determining the components of all types of meat raw materials, semi-finished products and finished products from meat raw materials. Kyiv, DNDILDVSE. 2010. 28 p.
Опубліковано
Як цитувати
Номер
Розділ
Ліцензія
Авторське право (c) 2023 Автори
Ця робота ліцензується відповідно до Creative Commons Attribution 4.0 International License.
