НАУКОВИЙ ПІДХІД ДО СТВОРЕННЯ ПРОДУКТІВ ХАРЧУВАННЯ ПІДВИЩЕННОЇ ХАРЧОВОЇ ЦІННОСТІ

Ігор Стадник; Володимир Піддубний; Світлана Красножон; Світлана Краєвська

doi:10.30890/2567-5273.2022-23-01-032

Автор(и)

Ігор Стадник Тернопільський національний технічний університет імені Івана Пулюя
Володимир Піддубний Київський національний торговельно - економічний університет
Світлана Красножон Київський національний економічний університет імені Вадима Гетьмана
Світлана Краєвська Київський національний торговельно - економічний університет

DOI:

https://doi.org/10.30890/2567-5273.2022-23-01-032

Ключові слова:

насіння льону, борошно пшеничне, харчові волокна, інтенсивність бродіння, в’язкість.

Анотація

У статті представлено порівняльну оцінку хімічного складу пророщеного насіння льону та пшеничного борошна, вплив пророщеного насіння льону (ПНЛ) на якість хліба у разі включення його до рецептури. Відзначено, що введення до рецептури хлібобулочних виробів

Metrics

Metrics Loading ...

Посилання

O. V. Melnichenko Development of wheat bread technology with increased nutritional value [Text] / O. V. Melnichenko, T. E. Lebedenko, G. V. Krusir, Y. P. Ruseva // Storage and processing of grain. - 2008. - No. 12. - P. 75-78.

O. Pakhomska. Scientific approach to the creation of functional bakery products./ Scientific Works of NUFT 2019. Volume 25, Issue 2 277-283p.

Yurchenko, O.O. Flax seeds and processed products based on them as natural antioxidants [Text] / O.O. Yurchenko // Grain storage and processing. - 2011. - No. 4. - P. 66-67.

State Statistics Service of Ukraine. Balances and consumption of basic food products by the population of Ukraine. Kyiv: Consultant, 2016. 54 p.

General Principles for the Addition of Essential Nutrients to Foods. FAO/WHO // Codex Alimentarius. – 1994. – Vol. 4, – 13 р.

A. Grigorenko. Concept of state policy in the field of nutrition of the population of Ukraine [Electronic resource] / A. Grigorenko, I. Solonenko - Access mode: http://wvvw.culip.com.Ua/m/m_hlthprtct_harch_u.html.

Stetsenko N.O., Kraevska S.P. Substantiation of expediency of gluten-free foodstuffs production in Ukraine. Theoretical achievements for practice. Proceeding of XXVIII International scientific conference. - Morrisville. USA. Sept 22, 2018. - P. 5-11.

Zubtsov V.A. Consumer value of flax seeds [Text] / V.A. Zubtsov, T.I. Lebedeva, L.L. Osypova // Agrarian science. – 2002. – No. 11. – P. 7-9.

Technochemical control of raw materials and bakery and pasta products: study guide [Text] / edited by member-cor. V.I. Drobot - K.: Condor Publishing House, 2015.− 958 p.

Laboratory workshop on the technology of bakery and pasta production: training. manual [Text] / [V. I. Drobot, L. Yu. Arsenyeva, O. A. Bilyk, etc.]; under the editorship V. I. Drobot. - K.: Center of educational literature, 2006. - 341 p.

Stadnyk I.Ya. Basics of dough plasticization theory [Text] / I.S. Stadnyk, O.T. Lisovenko//Bread and confectionery industry of Ukraine. 2009. – No. 5. – P. 22–23.